Intolerancia a la mozzarella y la lactosa

La intolerancia a la lactosa, como ya hemos visto , es una condición ligada a la deficiencia de una enzima , la lactasa, que permite la digestión de la lactosa. Este es el azúcar de la leche, presente en varios alimentos, incluidos todos los derivados de la leche, de hecho.

Una vez comprobada la intolerancia, por ejemplo con el test del aliento o más conocido test del aliento, es recomendable seguir una dieta precisa, como la que aquí te indicamos .

Pero, por desgracia, entre los alimentos a evitar también encontramos un lácteo muy habitual : la mozzarella .

¿Cómo renunciar a una pizza margherita quizás con mozzarella de búfala de Campania?

Una excepción a la regla, puede permitirnos consumirla de todos modos tomando un buen suplemento de lactasa.

Hoy, sin embargo, tenemos bastante suerte en el mercado.

De hecho, en las estanterías de muchos supermercados podemos encontrar mozzarella sin lactosa , que nos permitirá preparar, por ejemplo, una deliciosa mozzarella en un carro, o por qué no, incluso cocinar la mozzarella al horno por ejemplo en un timbal con huevos, y verduras y hortalizas como calabacines y berenjenas.

Pero, ¿la mozzarella de búfala contiene lactosa?

Que este producto contiene lactosa es innegable. Pero hay algo nuevo. El Consorcio para la Protección de la Mozzarella di Bufala Campana declara en su sitio web:

“ La Mozzarella di Bufala Campana es un queso de fácil digestión, con un contenido reducido de lactosa ”, aunque no se especifica su cantidad, por lo que sería necesario probar la tolerabilidad individual.

Valores nutricionales de la mozzarella sin lactosa

Examinemos los valores en la etiqueta de una mozzarella sin lactosa y otra con. Obviamente, tomamos en consideración un producto lácteo envasado que no se compra en la lechería, tanto por conveniencia como para poder brindarle información fácilmente localizable.

Como podemos ver, lo que es claramente diferente es la cantidad de carbohidratos. Esto, de hecho, se debe a la falta de lactosa (que al ser un azúcar, es uno de los carbohidratos) que es predigerida a través de procesos particulares. Por lo tanto, esto también debería afectar el contenido calórico. Ambos son una buena fuente de proteínas y tienen una buena cantidad de grasa.

Es importante señalar que la mozzarella que hemos considerado tiene un contenido en lactosa inferior al 0,01% . Es muy importante comprobar siempre el contenido de lactosa en la etiqueta.

Los productos llamados " delactosados ", es decir, aquellos que han sido privados de lactosa (es decir, en los que el azúcar ha sido "digerido" por procedimientos particulares) pueden variar mucho.

El contenido de lactosa, de hecho, puede ser:

• Menos que 1%
• Menos del 0,1%
• Menos del 0,01%

Según el grado de tolerancia, se pueden consumir los tres tipos, o solo dos o solo el último. Por eso, comprueba siempre la presencia de lactosa en la etiqueta , no solo para la mozzarella sino para todos los productos, como la ricota por ejemplo.

Si tienes dudas, o si quieres renunciar al capricho de disfrutar de una auténtica mozzarella con lactosa, recuerda que puedes utilizar un suplemento de enzima lactasa como Lactosolution .

Te ofrecemos una rica receta para hacer con mozzarella sin lactosa.

Receta con mozzarella sin lactosa: timbal con calabacín

¿Alguna idea en la cena de siempre? Un sabroso timbal que garantiza un buen aporte de los tres macronutrientes de la dieta: hidratos de carbono, proteínas y grasas.

Ingredientes para 4 personas:

• patata 300 g
• Tomate 200 g
• Jamón 100 g
• Calabacín 200 g
• huevos 3
• Grana Padano 2 cucharadas
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Sal al gusto

Método:

1. Batir los huevos con el queso rallado. Hervir las papas y cortarlas en cubos. Rehogar los calabacines en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezclarlos con todos los ingredientes.
2. Precalentar el horno a 200° y hornear durante unos 20 minutos en una bandeja de horno con papel pergamino.

Fuentes:

https://www.mozzarelladop.it/prodotto/aspetti-nutrizioni