Crema de apionabo con setas pioppini para intolerantes a la lactosa

INGREDIENTES:

• 1 apionabo
• 1 puerro mediano
• 200 mililitros de leche vegetal (sin azúcar)
• 1 vaso de agua
• 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 200 gramos de setas de chopo (lavadas y limpias)
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• unos hilos de cebollino (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Empezar pelando el apionabo por completo con un cuchillo bien afilado y, una vez retirada la capa exterior, enjuagarlo bien bajo el grifo para eliminar cualquier resto de tierra.
2. A continuación, córtelo en dados de unos 2 cm y resérvelos.
3. Ahora lave y limpie el puerro, córtelo en rodajas y póngalo en una cacerola grande junto con el aceite de oliva virgen extra.
   Fríelo unos minutos a fuego fuerte y, en cuanto esté ligeramente dorado, añade los dados de apionabo previamente cortados y remueve bien.
   Continuate a rosolare per qualche minuto.
4. Seguir dorando durante unos minutos.
5. A continuación, añadir la leche vegetal, el agua y la sal y mezclarlo todo.
6. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retirar la olla del fuego y dejar enfriar un momento.
7. Con la ayuda de una batidora de inmersión, triturar bien las verduras para obtener una crema suave y con cuerpo.
8. Mantener la crema caliente cubriendo la olla con una tapa y reservar.
9. Ahora ponga la mantequilla vegetal y un diente de ajo en una sartén y sofríalos durante unos minutos.
10. A continuación, añada los pioppini, una pizca de sal y cocine a fuego vivo durante unos minutos, desglasando con vino blanco seco.
11. Cocer unos minutos más hasta que el vino se haya evaporado por completo.
    Ya está listo para servir./li>
12. Componga su plato, vertiendo la crema de apionabo en cuencos y adorne la superficie con los pioppini salteados, un poco de cebollino picado (si lo desea) y un molido de pimienta negra.
13. Aliña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y sirve tu crema de apionabo con pioppini.