Tortitas saladas de alcachofa para intolerantes a la lactosa

INGREDIENTES:

• 4 alcachofas enteras
• 250 gramos de harina 00
• 290 mililitros de leche vegetal sin azúcar (soja, arroz, avena)
• 1 sobre de levadura para tartas saladas
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 20 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de agua
• 1 chorrito de vino blanco
• 1/2 limón
• 1 diente de ajo
• Agua al gusto

PREPARACIÓN:

1. Antes de empezar a limpiar las alcachofas, mi consejo es que te pongas guantes de goma para protegerte las manos de posibles espinas y evitar que se te ennegrezcan las uñas.
2. Ahora coge tus alcachofas y con un corte limpio separa la cabeza de la alcachofa del tallo.
3. A continuación, retira la capa más externa de hojas hasta llegar a la más tierna.
   Si tus alcachofas son frescas y ecológicas, puedes conservar las hojas exteriores para preparar una tisana depurativa.
4. A continuación, retira las hojas que queden en la base de cada alcachofa con un cuchillo, teniendo cuidado de conservar el corazón.
   El corazón de la alcachofa es la parte más tierna.
5. Ahora, con un corte firme, retira los extremos de cada alcachofa, acortándola al menos de 2 a 3 cm.
6. Una vez hecho esto en cada alcachofa, coge un bol grande con agua fría y zumo de limón y sumerge las alcachofas limpias en él.br />Este paso ayudará a que las alcachofas "pierdan su amargor".
7. Ahora pasa a los tallos previamente cortados; con la ayuda de un cuchillo (si eres mañoso) o un pelapatatas, pela los tallos, retirando la capa filamentosa exterior.
8. Una vez limpios, remoja también los tallos de las alcachofas en limón y agua.
9. Mientras las alcachofas están en remojo, ocúpese de la masa para sus tortitas.
   En un bol grande, vierte la harina 00 junto con la sal, la pimienta, la levadura instantánea y la leche vegetal sin azúcar.
10. Mezcle todos los ingredientes con un batidor de mano hasta obtener una masa homogénea y sin grumos; reserve.
11. Ahora coja las alcachofas, escúrralas y córtelas en rodajas finas con un cuchillo afilado.
    Haga lo mismo con los tallos, cortándolos en rodajas finas.
    Cortar las alcachofas en rodajas finas.
12. Freír las alcachofas cortadas en una sartén grande con aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo machacado.
13. Cocer a fuego vivo durante 5 minutos y desglasar con medio vaso de agua y un chorrito de vino blanco.
14. Una vez que las alcachofas se hayan marchitado, apáguelas y déjelas enfriar un minuto.
15. Añadir ahora las alcachofas cocidas a la masa de tortitas preparada anteriormente y mezclar con una espátula hasta que se incorporen completamente a la mezcla.
    Reservar unas cucharadas de alcachofas cocidas para adornar finalmente las tortitas.
16. Limpie la sartén con una hoja de papel de cocina y vuelva a ponerla al fuego a temperatura media.
17. En cuanto vuelva a estar caliente, empieza a cocinar las tortitas colocando un par de cucharadas de cada una en la sartén caliente.
    Dar forma a las tortitas con la cuchara dentro de la sartén para que queden redondas.
18. Cocina cada tortita durante 2-3 minutos, dándoles la vuelta con una cuchara de cucharón, hasta que estén doradas por ambos lados.
19. Una vez listas, servir las tortitas calientes adornándolas con una pasta de verduras para untar (o bechamel) y las alcachofas cocidas restantes o para una versión original acompañarlas con carne en lonchas.