¿Dónde se encuentra la lactosa? ¿Verduras? ¿Quesos? Seamos claros

Las personas intolerantes a la lactosa saben qué determinados alimentos no deben consumir y cuáles, por el contrario, pueden comer de forma segura. Pero descubrir todo esto no siempre es tan sencillo.

Una vez te han diagnosticado intolerancia, tras un síntoma más o menos frecuente, te vas a casa con mil dudas, y los afortunados con un folleto que contiene algunos alimentos "prohibidos".

Los productos sin lactosa , muy comunes en casi todos los supermercados, se pueden incluir fácilmente en una dieta diaria, de esta manera también es posible quitarse algunos caprichos, por ejemplo comprando dulces sin lactosa (especificamos que el chocolate negro extra es un chocolate sin lactosa). Como sustituto de la leche, en cambio, puedes optar por bebidas vegetales como la leche de almendras, por citar solo una.

El verdadero problema radica cuando, una vez frente al PC, buscas más información en la red y en ocasiones te encuentras con los alimentos más dispares.

Para ello es necesario aclarar y disipar algunos mitos.

La lactosa se llama así, ya que es el azúcar de la leche . Por lo tanto, es fácil comprender que la leche y sus derivados (quesos, productos lácteos y productos elaborados con leche) deben eliminarse .

¡Pero eso no siempre es cierto!

Los quesos añejos , debido a un proceso totalmente natural, tienden a disminuir su contenido en lactosa, casi hasta llegar a ser mínimo.

Un ejemplo común es Parmigiano Reggiano y Grana Padano.

Hasta hace poco, las empresas mencionadas indicaban el consumo de sus productos solo si tenían más de 30 meses de crianza.

Pero desde hace algún tiempo apareció una nota en el sitio web de la empresa Parmigiano Reggiano que citamos aquí:

“Parmigiano Reggiano no contiene ni lactosa ni galactosa. En las horas inmediatamente posteriores a la elaboración del queso se produce un rápido desarrollo de los lactobacilos, que fermentan toda la lactosa presente en la cuajada en unas 6-8 horas. La galactosa, que se forma a partir de la lactosa, también se metaboliza rápidamente en 24-48 horas y desaparece por completo. Perfecto para todos aquellos que son intolerantes a la lactosa."

Para un campo de juego nivelado, podemos decir que lo mismo también es cierto para Grana Padano . En su web oficial se puede leer claramente:

“El proceso de producción tradicional de Grana Padano DOP, estrictamente definido por el Reglamento de Producción, permite obtener un queso naturalmente libre de lactosa, por lo que puede ser fácilmente consumido incluso por personas intolerantes. El proceso de producción de Grana Padano DOP asegura que la lactosa se elimina gradualmente durante el proceso de elaboración del queso natural. La mayor parte de la lactosa residual en el suero se separa de la cuajada en el momento de la elaboración del queso. En la cuajada todavía hay una fracción limitada de suero y componentes solubles de la leche, incluida la lactosa. Posteriormente, ya durante la fase de formación, que dura 48 horas, tiene lugar la fermentación láctica y las bacterias descomponen casi toda la lactosa residual, transformándola primero en glucosa y galactosa y luego en ácido láctico. Es durante la primera fase de curación cuando se produce la degradación de la lactosa restante. Después de 9 meses, período mínimo de crianza previsto por el Reglamento para Grana Padano DOP, la lactosa residual es muy inferior a 0,1 g / 100 g (valor límite indicado por la Circular Min. de Salud DGISAN 16.06.2016). Grana Padano DOP, por tanto, también puede ser consumida por adultos y niños intolerantes a la lactosa, que pueden así disfrutar de los extraordinarios nutrientes que aporta la leche cruda de vaca y sus propiedades bioactivas, sin comprometer su salud".

Por tanto, ya no es necesario adquirir, y por tanto consumir, estos productos con una maduración superior a los 30 meses, sino que también es posible hacerlo por tiempos inferiores.

Hay que decir, sin embargo, que algunas personas intolerantes a la lactosa no pueden digerir bien ni siquiera un alimento con lactosa residual inferior a 0,1 g/100 g de producto.

Por lo tanto, prestar atención a las etiquetas de los alimentos y encontrar el equilibrio es fundamental.

También se puede hacer un argumento similar para otro producto muy famoso, el gorgonzola .

También en este caso podemos leer en la web www.gorgonzola.com del Consorcio para la Protección del Queso Gorgonzola DOP: Después de la experimentación organizada por el Consorcio Gorgonzola en colaboración con el Centro de Investigación CREA en Lodi, es posible afirmar que "El contenido de lactosa en Gorgonzola estaba muy por debajo del límite ministerial para definir un queso "naturalmente libre de lactosa" (<0, 1g/100g)."

Otros quesos que se pueden consumir, pero con moderación, ya que en este caso la tolerancia es muy subjetiva, son:

• pecorino añejo
• emmental
• Gruyère
• fontina
• queso Provolone
• queso Cheddar

Para el yogur, el asunto es más complejo. En general, podría ser consumido por personas intolerantes a la lactosa, ya que el contenido de este azúcar es bajo (artículo sobre el yogur), en cualquier caso, el yogur sin lactosa también se puede adquirir en el mercado.

Por otro lado, todos aquellos productos que de forma natural no contienen lactosa, pero a los que se les añade como aditivo durante la fase de elaboración, merecen una discusión aparte.

Es el caso de las carnes embutidas como el jamón, salami, mortadela ... Pero no todas las empresas lo utilizan.

De hecho, podemos enumerar los productos que sin duda son aptos para los intolerantes a la lactosa:

Bresaola della Valtelina IGP Jamón de Parma DOP Jamón de Módena DOP Jamón San Daniele DOP

Finalmente, podemos incluir en la lista de alimentos que contienen lactosa, todos los productos industriales o artesanales que, sin embargo, indiquen en la etiqueta si la contienen.

De hecho, se indicará en negrita la presencia de lactosa, leche, leche en polvo, etc., por lo que en este caso puedes estar tranquilo, basta con dar una lectura para saber de inmediato si puedes o no consumir ese alimento.

Información falsa en la web

Como mencioné anteriormente, algunas noticias falsas circulan en la web: información falsa sobre algunos alimentos que pueden (o no) contener lactosa.

Dos ejemplos son muy importantes de mencionar:

• Alimentos de origen vegetal: NO contienen lactosa . Así que sí a todas las verduras, hortalizas y frutas. No prestes atención a las listas falsas que ocasionalmente se encuentran en la web.
• La leche de cabra CONTIENE lactosa , aunque a menudo se recomienda en la web o por algunos comerciantes desinformados.

Siempre recordamos que si consumes alimentos fuera de casa , y no estás seguro de que tu comida esté libre de lactosa, opta por el uso de un buen suplemento de lactasa como LACTOSOLUTION 15000 ( AQUÍ el enlace a la tienda ) .