Butter oder Margarine? Sie sind verletzt? Finden wir es gemeinsam heraus

Eine heute sehr häufig gestellte Frage lautet: Ist es besser, Butter oder Margarine in der Küche zu verwenden ?

Bei Laktoseintoleranz fällt die Wahl im Allgemeinen auf Letzteres, obwohl es Unternehmen auf dem Markt gibt, die laktosefreie Butter anbieten.

Aber unabhängig von der Laktasemangelkrankheit wird allgemein angenommen, dass Margarine die beste Alternative ist, da sie pflanzlichen Ursprungs ist, im Gegensatz zu Butter, die tierischen Ursprungs ist.

Sicherlich wäre es gut, sich für eine dritte Alternative zu entscheiden, dann kein Produkt zu wählen und das vorteilhafte native Olivenöl extra zu verwenden , aber versuchen wir gemeinsam, die Unterschiede zwischen den beiden so viel diskutierten Gewürzen zu verstehen, indem wir den Unterschied zwischen Butter und Margarine untersuchen.

Sollte Butter vermieden werden?

Entgegen der landläufigen Meinung ist Butter reich an Nährstoffen und nützlichen Verbindungen wie Butyrat und konjugierter Linolsäure. Es ist auch reich an Vitamin A und hat einen moderaten Gehalt an Vitamin D und E.

Butter enthält jedoch viele Kalorien und Lipide wie gesättigte Fettsäuren. Tatsächlich hat Butter einen hohen Kaloriengehalt von etwa 102 Kalorien pro Esslöffel, so dass eine Überdosierung dazu führen kann, dass sich die zusätzlichen Kalorien schnell ansammeln und mit der Zeit zu einer Gewichtszunahme beitragen können.

Etwa 63 % des Fetts in Butter sind gesättigt, während einfach ungesättigte Fettsäuren und mehrfach ungesättigte Fettsäuren 26 % bzw. 4 % des gesamten Buttergehalts ausmachen.

Eine hohe Aufnahme gesättigter Fettsäuren wurde mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht, aber die wissenschaftlichen Beweise sind derzeit widersprüchlich.

Jüngste Forschungen haben keinen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen oder Tod durch Herzerkrankungen gefunden.

Eine Überprüfung von 15 wissenschaftlichen Studien ergab jedoch, dass ein teilweiser Ersatz von gesättigten Fettsäuren durch mehrfach ungesättigte Fettsäuren mit einem um 27 % geringeren Risiko für kardiovaskuläre Ereignisse verbunden war.

Vor diesem Hintergrund wird gemäß den neuesten Ernährungsrichtlinien empfohlen, die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren auf weniger als 10 % der täglichen Kalorien zu begrenzen .

Gesättigte Fette wie Butter eignen sich besonders zum Kochen bei hohen Temperaturen, da sie oxidationsbeständig sind und einen hohen Rauchpunkt haben. Dies kann dazu beitragen, die Bildung schädlicher freier Radikale während des Kochens zu verhindern.

Ist Margarine schlecht für Sie?

Pflanzenmargarine ist ein Lebensmittel, das Butter ähneln soll.

Moderne Arten von Margarine werden aus Pflanzenölen hergestellt , die mehrfach ungesättigte Fette enthalten, die das „schlechte“ LDL-Cholesterin senken können, wenn sie anstelle von gesättigten Fettsäuren verwendet werden.

Da Pflanzenöle bei Raumtemperatur flüssig sind, wird ihre chemische Struktur industriell modifiziert , um sie durch einen als Hydrierung bekannten Prozess fest wie Butter zu machen.

Bei diesem Verfahren steigt der Gehalt an gesättigten Fettsäuren des Öls, aber es werden auch Transfette gebildet. Transfettsäuren sind für die Senkung des guten Cholesterinspiegels und die Erhöhung des schlechten Cholesterinspiegels verantwortlich.

Heutzutage ist es möglich, Margarine ohne gehärtete Fette zu kaufen, indem man eine wählt, die unter den Zutaten hochwertige Öle enthält (natives Olivenöl extra, Sonnenblumenöl, Sojabohnenöl ...), und diejenigen vermeidet, die tropische Öle enthalten, da sie einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren haben Inhalt.

Abschließend können wir sagen, dass das eigentliche Problem immer weniger in der Verwendung als vielmehr im Missbrauch eines Lebensmittels liegt.

Sie essen mit Freunden zu Abend und wissen nicht, ob Butter auf Ihrem Teller ist? Verzweifeln Sie nicht, wenn Sie intolerant sind, können Sie eine Laktase-Enzym-Ergänzung verwenden, um besser zu verdauen.

Verweise:

• De Souza RJ et al. (2015). "Zufuhr von gesättigten und trans-ungesättigten Fettsäuren und Risiko für Gesamtmortalität, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes: systematische Überprüfung und Meta-Analyse von Beobachtungsstudien." BMJ
• Chowdhury R. et al. (2014) "Assoziation von Fettsäuren in der Nahrung, im Kreislauf und Nahrungsergänzungsmitteln mit Koronarrisiko: eine systematische Überprüfung und Metaanalyse." Ann Intern Med
• Hooper L. et al. (2015) "Reduzierung der Aufnahme gesättigter Fettsäuren bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen." Cochrane Database Syst Rev
• Samantha A. Vieira et al. (2015). „Herausforderungen bei der Verwendung gesunder Fette in Lebensmitteln“ Adv Nutr
• https://health.gov/dietaryguidelines/
• Mills et al. (2017) „Was sind veresterte Fette und sollten wir uns in unserer Ernährung um sie kümmern?“ Nutr Bull