Mozzarella und Laktoseintoleranz

Laktoseintoleranz ist, wie wir bereits gesehen haben , ein Zustand, der mit dem Mangel eines Enzyms , Laktase, verbunden ist, das die Verdauung von Laktose ermöglicht. Dies ist Milchzucker, der in verschiedenen Lebensmitteln enthalten ist, einschließlich aller Milchderivate.

Ist die Unverträglichkeit beispielsweise mit dem Atemtest oder besser bekannter Atemtest getestet worden, ist es ratsam, eine genaue Diät einzuhalten, wie die, die wir hier angeben .

Aber leider finden wir unter den zu vermeidenden Lebensmitteln auch ein sehr verbreitetes Milchprodukt : Mozzarella .

Wie verzichtet man auf eine Margherita-Pizza vielleicht mit Büffelmozzarella aus Kampanien?

Eine Ausnahme von der Regel kann es uns ermöglichen, es trotzdem zu konsumieren, indem wir ein gutes Laktasepräparat einnehmen.

Heute haben wir jedoch recht viel Glück auf dem Markt.

Tatsächlich finden wir in den Regalen vieler Supermärkte laktosefreien Mozzarella , mit dem wir beispielsweise köstlichen Mozzarella in einer Kutsche zubereiten können, oder warum nicht sogar Mozzarella im Ofen kochen, beispielsweise in einem Timbale mit Eiern, und Gemüse und Gemüse wie Zucchini und Auberginen.

Aber enthält Büffelmozzarella Laktose?

Dass dieses Produkt Laktose enthält, ist unbestreitbar. Aber es gibt etwas Neues. Das Konsortium zum Schutz von Mozzarella di Bufala Campana erklärt auf seiner Website:

„ Mozzarella di Bufala Campana ist ein leicht verdaulicher Käse mit reduziertem Laktosegehalt “, auch wenn die Menge nicht angegeben ist, daher wäre eine individuelle Verträglichkeitsprüfung erforderlich.

Nährwerte von laktosefreiem Mozzarella

Untersuchen wir mal die Werte auf dem Etikett eines laktosefreien Mozzarellas und eines mit. Natürlich berücksichtigen wir ein verpacktes Milchprodukt, das nicht in der Molkerei gekauft wurde, sowohl aus praktischen Gründen als auch um Ihnen leicht auffindbare Informationen geben zu können.

Wie wir sehen können, ist die Menge an Kohlenhydraten ein deutlicher Unterschied. Dies liegt in der Tat an dem Mangel an Laktose (die als Zucker zu den Kohlenhydraten gehört), die durch bestimmte Prozesse vorverdaut wird. Dies sollte sich also auch auf den Kaloriengehalt auswirken. Sie sind beide eine gute Proteinquelle und haben eine angemessene Menge an Fett.

Es ist wichtig darauf hinzuweisen, dass der von uns betrachtete Mozzarella einen Laktosegehalt von weniger als 0,01 % hat. Es ist sehr wichtig, immer den Laktosegehalt auf dem Etikett zu überprüfen.

Die Produkte, die als „ delactosed “ bezeichnet werden, dh solche, denen Laktose entzogen wurde (dh bei denen der Zucker durch bestimmte Verfahren „verdaut“ wurde), können sehr unterschiedlich sein.

Der Laktosegehalt kann tatsächlich sein:

• Weniger als 1%
• Weniger als 0,1 %
• Weniger als 0,01 %

Je nach Toleranzgrad können alle drei Sorten verzehrt werden, oder nur zwei oder nur die letzte. Achten Sie daher nicht nur bei Mozzarella, sondern bei allen Produkten, wie z. B. Ricotta, immer auf das Vorhandensein von Laktose auf dem Etikett .

Wenn Sie Zweifel haben oder auf die Laune verzichten möchten, einen echten Mozzarella mit Laktose zu genießen, denken Sie daran, dass Sie ein Laktase-Enzym-Ergänzungsmittel wie Lactosolution verwenden können .

Wir bieten Ihnen ein leckeres Rezept mit laktosefreiem Mozzarella.

Rezept mit laktosefreiem Mozzarella: Timbale mit Zucchini

Eine Idee beim üblichen Abendessen? Ein schmackhaftes Timbale, das eine gute Aufnahme aller drei Makronährstoffe der Ernährung garantiert: Kohlenhydrate, Proteine und Fette.

Zutaten für 4 Personen:

• Kartoffel 300 gr
• Tomate 200gr
• Schinken 100 gr
• Zucchini 200 gr
• Eier 3
• Grana Padano 2 EL
• Natives Olivenöl extra nach Geschmack
• Nach Geschmack salzen

Methode:

1. Die Eier mit dem geriebenen Käse verquirlen. Kartoffeln kochen und in Würfel schneiden. Die Zucchini in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra anbraten und mit allen Zutaten mischen.
2. Backofen auf 200° vorheizen und auf einem Backblech mit Backpapier ca. 20 Minuten backen.

Quellen:

https://www.mozzarelladop.it/prodotto/aspetti-nutrizioni