CACIO UND PFEFFER für Laktoseintolerante.

WIE MAN CACIO E PEPE MACHT

Cacio e pepe ist zusammen mit den echten Römern Carbonara, Gricia und Amatriciana eines der 4 heiligen Monster der italienischen und insbesondere der römischen Esskultur. Es ist sicherlich das bekannteste Gericht der Latium-Küche.

Ich weiß, was Sie denken: "cacio e pepe in einem Blog für Laktoseintoleranz?". Ja, wir machen keine Witze, der berühmte Cacio e Pepe kann auch von Menschen gegessen und genossen werden, die an Laktoseintoleranz leiden : Wir erklären in diesem Artikel sehr gut, warum.

Grundsätzlich wissen wir, dass es wie ein Paradoxon erscheinen mag, aber es ist wissenschaftlich bewiesen, dass nicht alle Käsesorten Laktose enthalten! Käse mit langer Reifung (30-40 Monate) verlieren auf natürliche Weise ihre Laktosedosis.

Auf diese Weise können Käsesorten wie Parmigiano Reggiano, Grana Padano und Pecorino Romano (die am häufigsten für die Zubereitung der Cacio e Pepe-Sauce verwendet werden), wenn sie richtig gewürzt sind, von intoleranten Menschen sicher verwendet und konsumiert werden.

Wie ist es möglich? Ganz einfach, die beim Altern vorhandene Laktose wird in Milchsäure umgewandelt, sodass der Käse von den meisten Intoleranten gegessen werden kann.

Natürlich ist die Empfindlichkeit subjektiv und wir empfehlen, kleine Mengen dieser Käsesorten zu probieren, bevor Sie einen ganzen Cacio e Pepe genießen.

Um herumzukommen und sich entspannter zu fühlen, können Sie immer eine Tablette Lactosolution 15 Minuten vor dem Essen Ihrer leckeren Mahlzeit einnehmen.

Cacio e Pepe, ein scheinbar banales Gericht, birgt jedoch einige Fallstricke, die vielen unbekannt sind, aber dank einiger unserer Geheimnisse und Ratschläge, die wir bald enthüllen werden, können Sie bei Tisch mit Ihren Freunden einen großartigen Eindruck hinterlassen und Verwandte.

Jeder ist in der Lage, einen Cacio e pepe zuzubereiten; nur wenige sind jedoch in der Lage, eine wirklich erstaunliche und cremige zuzubereiten, indem sie nur Käse verwenden. Wir werden Ihnen ein paar Tricks beibringen, wenn Sie weiterlesen.

Wie Sie vielleicht gelernt haben, brauchen Sie nur gut gereiften Pecorino und Pfeffer in Graden, die wir teilen werden.

Hier finden Sie die Liste der zu verwendenden Zutaten, die leicht zu finden sind, aber von höchster Qualität sein müssen:

Zutaten für 4 Personen:

• SPAGHETTI (QUALITÄT) 400 gr
• PECORINO ROMANO MINDESTENS 30 MONATE GEWACHSEN: 200 gr
• Alternativ 100 g Pecorino und 100 g gereifter Parmesan.
• Zerkleinerter SCHWARZER PFEFFER in Körnern - 2 Esslöffel
• SALZ nach Geschmack

Wir lüften gleich zwei Geheimnisse rund um den Pfeffer:

1. Verwenden Sie auf keinen Fall das bereits gemahlene Pfefferpulver! Kaufen Sie die Pfefferkörner und spalten Sie sie mit einem Mörser oder, wenn Sie keinen haben, wickeln Sie die Körner in ein Blatt Haushaltspapier und brechen Sie sie mit einem Hammer oder einem Nudelholz.
2. Pfeffer sollte nicht nur nach dem Kochen auf Nudeln gegeben werden. Die Paprika muss zuerst in einer Pfanne geröstet werden, um alle Aromen freizusetzen , dann muss sie im Kochwasser aufgelöst werden, damit das Wasser selbst die Aromen der Paprika annimmt.

Lassen Sie uns fortfahren.

CACIO UND PFEFFER ORIGINALREZEPT:

1. Um einen perfekten Käse und Pfeffer zuzubereiten, müssen Sie zunächst die Pfefferkörner rösten . Sammeln Sie die Pfefferkörner in einem Mörser und zerbröseln Sie sie mit einem Stößel oder nehmen Sie alternativ ein Schneidebrett und zerdrücken Sie sie mit einem Nudelholz oder einem Fleischwolf. Der Pfeffer ist fertig, wenn er zu einem groben Pulver zerkleinert ist.
2. In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen , salzen und die Spaghetti darin tauchen.
3. Wenn Sie fertig sind, gießen Sie die Hälfte des Pfeffers in eine Pfanne und schalten Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Der Pfeffer wird geröstet, wenn Sie den Pfeffer riechen, der aus der Pfanne kommt. Dies dauert einige Minuten.
4. Sobald der Pfeffer geröstet ist, ist es Zeit, ihn zu mischen . Nehmen Sie zwei große Kellen Kochwasser und geben Sie sie in die Pfanne mit der Paprika. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Blasen aufsteigen, das ist nichts anderes als die Stärke der Nudeln. Auf diese Weise beginnt der Pfeffer leicht zu schmelzen. Halten Sie das Wärmemedium für diesen Schritt.
5. Während die Nudeln kochen und sich der Pfeffer in der Pfanne selbst macht, Wir bereiten die Sauce zu, die aus 100 % gereiftem Pecorino oder alternativ aus 50 % gereiftem Parmesan und 50 % gereiftem Pecorino bestehen kann.
6. Den geriebenen Käse in eine Schüssel geben, die Hälfte des beiseitegelegten Pfeffers und ganz wenig Kochwasser auf einmal hinzugeben und mit einem Teelöffel kräftig verrühren, bis eine dicke und gleichmäßige Käsepaste entsteht. Um es klar zu sagen, Sie erhalten die richtige Konsistenz, wenn Sie den Behälter mit dem Frischkäse darin umkippen, dieser sich nicht löst, sondern gut eingedickt im Behälter bleibt.
7. Lassen Sie die Spaghetti zwei bis drei Minuten vor Ende der Garzeit abtropfen und geben Sie sie in die Pfanne mit der Paprikaschote und kochen Sie die Spaghetti fertig, indem Sie, falls erforderlich, eine weitere Kelle mit kochendem Wasser hinzufügen.
8. Bewegen Sie die Spaghetti an dieser Stelle weiter mit einer Küchenzange , damit sie atmen. Dieser Prozess hilft bei der Bildung der Creme.
9. Überwachen Sie kontinuierlich die Feuchtigkeit der Nudeln in der Pfanne; Wenn Sie sehen, dass es zu trocken ist, fügen Sie mehr Kochwasser hinzu (versetzen Sie die Nudeln von Zeit zu Zeit mit der Zange weiter mit Sauerstoff).
10. Sobald die Nudeln al dente sind, den Topf vom Herd nehmen, sodass die Temperatur leicht sinkt . Eine zu hohe Pfannentemperatur führt dazu, dass die Käsemischung reißt.
11. Wenn es leicht abgekühlt ist, die Pecorino- (oder Parmesan-) Sauce zusammen mit einem Tropfen Kochwasser direkt auf die Nudeln gießen .
12. An diesem Punkt die Mischung gut mit einer Zange durchmischen und wenn Sie sehen, dass das Gericht noch zu dick ist, kontinuierlich Kochwasser hinzufügen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Die Mischung aus Kochwasser und Pecorino-Sauce, auch dank des mit der Zange durchgeführten Sauerstoffanreicherungsprozesses, lässt Sie auf magische Weise eine Supercreme erhalten, die Ihre Spaghetti umhüllt.

Noch heiß servieren und genießen.

Guten Appetit!