Caramelos sin lactosa para intolerantes a la lactosa: ¿qué ingredientes elegir?

El deseo de comer algo dulce a veces es abrumador incluso si eres intolerante a la lactosa.

El deseo de caer en un pecado de gula, como un buen trozo de tarta de chocolate o de queso o simplemente una rebanada de pan y Nutella, supera todos los obstáculos incluso a costa de sentirnos mal por los síntomas de la intolerancia a la lactosa que ya conocemos.

Hasta la fecha hay muchos remedios , en primer lugar el simple uso de un suplemento de lactasa , que puede permitirnos satisfacer inmediatamente todos los deseos.

Si por el contrario se quiere optar por una alternativa sin lactosa, es decir, sin lactosa, la elección hoy en día nos lleva fácilmente a alimentos listos para el consumo, o a una lista bastante extensa de ingredientes que pueden ser usó.

Empecemos por el elemento básico, para la elaboración de numerosos manjares dulces, la leche .

Una idea es usar leche de vaca deslactosada , y en ese caso hay que prestar atención a la etiqueta: el contenido de lactosa puede variar de 0,1% a 0,001% y el grado de tolerancia es muy variable de un sujeto a otro, por lo tanto, un cierto porcentaje de lactosa residual no es apta para todo el mundo.

Una alternativa culinaria válida la representan las bebidas vegetales , muchas veces mal conocidas también como leches vegetales. La leche de soja, arroz, avena, almendras, etc. son muy sabrosas y todas también adecuadas para la preparación de postres.

En ocasiones, en lugar de leche, puedes optar por yogur . Elección que dependerá del resultado a obtener. El yogur, de hecho, hace que la masa sea un poco más espesa, y algunas personas intolerantes a la lactosa pueden consumirlo sin problemas.

El segundo ingrediente, del que se abusa en la cocina, sobre todo para la elaboración de postres, es la mantequilla .

También en este caso, lo mismo ocurre con la leche. Puedes, por tanto, optar por una mantequilla con un bajo porcentaje de lactosa . Alternativamente , siempre recomiendo, incluso en cuanto a la calidad de los ingredientes, optar por un aceite, o de oliva u otras semillas , dependiendo de las preparaciones elegidas.

Aquí hay algunos ejemplos de recetas dulces sin lactosa, pero también un poco innovadoras, ¡para los paladares pasteleros más refinados!

Estas recetas son también sin harina, sin huevo, para postres sin gluten y sin lactosa, por lo que también son aptas para celíacos.

1. Bolas de cacao, sin cocer

Ingredientes:

• ¾ taza de cacao en polvo
• 1 taza de almendras picadas molidas
• ⅓ taza de néctar de flor de coco
• 1 cucharada de aceite de coco orgánico
• 1 cucharadita de stevia en polvo
• Hojuelas de coco
• pizca de sal marina

Preparación:

1. Combine todos los ingredientes en un tazón grande y mezcle bien.
2. Tome una pequeña cantidad de masa y haga bolitas pequeñas.
3. Sumerja cada bola en un recipiente más pequeño y separado que contenga las hojuelas de coco.
4. Guárdalos en el congelador durante unas horas.

2. Panna cotta con cuchara, con topping de fresas

Ingredientes:

Para la panna cotta

• 2 cucharaditas de gelatina en polvo
• 2 tazas de leche de almendras vainilla
• 2 cucharadas de jarabe de arce
• ¼ de cucharadita de nuez moscada recién molida
• ¼ de cucharadita de sal marina

Para la salsa de fresa (rinde 1⅓ de taza):

• ¼ taza de vinagre balsámico
• 2 tazas de fresas peladas, en rodajas finas
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ¼ de cucharadita de sal

Preparación:

1. Pon dos cucharadas de agua en un tazón pequeño. Espolvorear la gelatina por la superficie y dejar que se rehidrate. Tomará de 5 a 10 minutos para que la gelatina se ablande y absorba el agua.
2. En un tazón, agregue la leche de almendras, el jarabe de arce, la nuez moscada y la sal y mezcle con un batidor. Vierta la leche azucarada en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
3. Cuando la leche esté lo suficientemente caliente, retire la sartén del fuego y agregue un par de cucharadas de leche tibia a la gelatina y bata hasta que la gelatina se disuelva por completo.
4. Vierta la gelatina en la mezcla de leche y mezcle bien para combinar.
5. Coloque cuatro moldes en una bandeja para hornear pequeña con borde y vierta la leche en ellos. Deje que se enfríe a temperatura ambiente, luego cubra los platos con film transparente. Metemos la bandeja en la nevera y dejamos reposar mínimo 4 horas y máximo 4 días.
6. Ahora pasemos a la cobertura de fresa.
7. Caliente el vinagre balsámico en una cacerola pequeña a fuego alto. Cuando comience a hervir, reduce el fuego y deja que el vinagre hierva a fuego lento hasta que el volumen se reduzca a la mitad. Debe volverse espeso y almibarado. Agregue las fresas en rodajas, la miel, el jugo de limón, la vainilla y la sal.
8. Hervir la mezcla de frutas a fuego medio durante 5 a 10 minutos.
9. Retire la cacerola del fuego y use un batidor de inmersión para mezclar la mezcla.
10. Cuando esté listo para servir la panna cotta, agregue una cucharada de salsa de fresa a cada taza.