CACIO Y PIMIENTA para los intolerantes a la lactosa.

CÓMO HACER CACIO Y PEPE

Cacio e pepe , junto con las verdaderas romanas Carbonara, Gricia y Amatriciana, es uno de los 4 monstruos sagrados de la cultura culinaria italiana y romana en particular. Sin duda, es el plato más conocido de la cocina de Lazio.

Sé lo que estás pensando: "¿cacio e pepe en un blog para intolerantes a la lactosa?". Sí, no te engañamos, el famoso Cacio e pepe también lo pueden comer y disfrutar aquellos que sufren de intolerancia a la lactosa : te explicamos muy bien por qué en este artículo .

Básicamente, sabemos que puede parecer una paradoja pero está científicamente comprobado, ¡no todos los quesos contienen lactosa! Los quesos de larga maduración (30-40 meses) pierden naturalmente su dosis de lactosa.

De esta forma, quesos como el Parmigiano Reggiano, el Grana Padano y el Pecorino Romano (que son los más utilizados en la preparación de la salsa Cacio e pepe), si se sazonan adecuadamente, pueden ser utilizados y consumidos con seguridad por personas intolerantes.

¿Como es posible? Sencillamente, la lactosa presente con la crianza se transforma en ácido láctico y así el queso puede ser consumido por la mayoría de los intolerantes.

Claramente el nivel de sensibilidad es subjetivo y recomendamos probar pequeñas cantidades de estos quesos antes de disfrutar de un Cacio e pepe entero.

Para moverse y sentirse más relajado, siempre puede tomar una tableta de Lactosolution 15 minutos antes de comer su sabrosa comida.

Cacio e pepe, un plato aparentemente banal, sin embargo, esconde algunas trampas que muchos desconocen pero gracias a algunos de nuestros secretos y consejos, que pronto revelaremos, podrás causar una gran impresión en la mesa con tus amigos. y parientes

Todo el mundo es capaz de hacer un Cacio e pepe; pocos, sin embargo, pueden hacer uno realmente increíble y cremoso usando solo queso. Te enseñaremos algunos trucos si sigues leyendo.

Como habrás podido saber, lo único que necesitas es un buen pecorino añejo y el pimiento en grados que vamos a partir.

Aquí encontrarás la lista de ingredientes a utilizar, los cuales son fáciles de encontrar, pero deben ser de la más alta calidad:

Ingredientes para 4 personas:

• ESPAGUETIS (CALIDAD) 400 gr
• PECORINO ROMANO SAZONADO AL MENOS 30 MESES: 200 gr
• Como alternativa, 100 g de pecorino y 100 g de parmesano añejo.
• PIMIENTA NEGRA triturada en granos - 2 cucharadas
• SAL al gusto

Inmediatamente revelamos dos secretos con respecto a la pimienta:

1. ¡Absolutamente no use el polvo de pimienta ya molido! Compra los granos de pimienta y pártelos con un mortero o, si no lo tienes, envuelve los granos dentro de una hoja de papel de casa y rómpelos con un martillo o un rodillo.
2. La pimienta no solo se debe poner sobre la pasta una vez cocida. Primero se debe tostar el pimiento en una sartén para que suelte todos sus sabores , luego se debe disolver en el agua de cocción para que el agua misma tome los aromas del pimiento.

Procedamos.

RECETA ORIGINAL DE CACIO Y PIMIENTA:

1. En primer lugar, para preparar un queso y pimiento perfecto, hay que empezar asando los granos de pimienta . Recoja los granos de pimienta en un mortero y desmenúcelos con un mazo o, alternativamente, tome una tabla de cortar y macháquelos con un rodillo o una picadora de carne. El pimiento estará listo cuando se reduzca a un polvo grueso.
2. Mientras tanto, ponga a hervir una olla con agua , agregue sal y sumerja los espaguetis en ella.
3. Una vez completado, vierta la mitad de la pimienta en una sartén y encienda el fuego a potencia media. La pimienta estará tostada cuando huela la pimienta saliendo de la sartén. Esto tomará un par de minutos.
4. Una vez tostado el pimiento, es el momento de triturarlo . Tome dos cucharones grandes de agua de cocción y agréguelos a la sartén que contiene la pimienta. No te preocupes si ves que salen burbujas, no es más que el almidón de la pasta. De esta manera la pimienta comenzará a derretirse un poco. Mantenga el fuego medio para este paso.
5. Mientras se cocina la pasta y el pimiento hace lo suyo en la sartén, preparamos la salsa, que puede estar compuesta por: 100% pecorino añejo o, alternativamente, 50% parmesano añejo y 50% pecorino añejo.
6. Agrega el queso rallado en un bowl , agrega la mitad de la pimienta que dejaste aparte y agrega muy poca agua de cocción a la vez y mezcla enérgicamente con una cucharadita hasta obtener una pasta de queso espesa y consistente. Para ser claros, obtendrás la consistencia adecuada cuando, si volteas el recipiente con el queso crema dentro, este no se desprende sino que queda bien espesado en el recipiente.
7. Dos o tres minutos antes de finalizar la cocción, escurrir los espaguetis y pasarlos a la sartén con la pimienta y terminar de cocinar los espaguetis añadiendo, si es necesario, otro cucharón de agua hirviendo.
8. En este punto , seguir moviendo los espaguetis con unas pinzas de cocina para que respiren. Este proceso ayudará en la formación de la crema.
9. Controle la humedad de la pasta en la sartén continuamente; si ves que se seca demasiado, añade más agua de cocción (siguiendo oxigenando la pasta de vez en cuando con las pinzas).
10. Una vez que la pasta esté al dente, aparta la sartén del fuego para que baje un poco la temperatura . Una temperatura demasiado alta en la sartén hará que la mezcla de queso se rompa.
11. Cuando se haya enfriado un poco, vierte la salsa de pecorino (o parmesano) directamente sobre la pasta, junto con una gota de agua de cocción.
12. En este punto , mezcle bien la mezcla con unas pinzas y si ve que el plato todavía está demasiado espeso, agregue continuamente agua de cocción hasta alcanzar la cremosidad deseada.

La mezcla de agua de cocción y salsa pecorino, gracias también al proceso de oxigenación realizado con las pinzas, hará que obtengas por arte de magia una súper crema que envolverá tus espaguetis.

Sírvelas y disfrútalas aún calientes.

¡Disfrute de su comida!