CACIO AND PEPPER pour les intolérants au lactose.

COMMENT FAIRE DU CACIO E PEPE

Cacio e pepe , avec la vraie Carbonara romaine, Gricia et Amatriciana, est l'un des 4 monstres sacrés de la culture culinaire italienne et romaine en particulier. C'est certainement le plat le plus connu de la cuisine du Latium.

Je sais ce que vous pensez: "cacio e pepe dans un blog pour intolérants au lactose?". Oui, on ne plaisante pas, le fameux Cacio e pepe peut aussi être mangé et apprécié par ceux qui souffrent d'intolérance au lactose : on vous explique très bien pourquoi dans cet article .

En gros, on sait que cela peut paraître paradoxal mais c'est scientifiquement prouvé, tous les fromages ne contiennent pas de lactose ! Les fromages à affinage long (30-40 mois) perdent naturellement leur dose de lactose.

De cette façon, des fromages tels que le Parmigiano Reggiano, le Grana Padano et le Pecorino Romano (qui sont les plus utilisés dans la préparation de la sauce Cacio e pepe), s'ils sont correctement assaisonnés, peuvent être utilisés et consommés en toute sécurité par les personnes intolérantes.

Comment est-ce possible? Tout simplement, le lactose présent avec le vieillissement se transforme en acide lactique et ainsi le fromage peut être consommé par la plupart des intolérants.

Il est clair que le niveau de sensibilité est subjectif et nous vous recommandons d'essayer de petites quantités de ces fromages avant de déguster un Cacio e pepe entier.

Pour vous déplacer et vous sentir plus détendu, vous pouvez toujours prendre un comprimé de Lactosolution 15 minutes avant de manger votre repas savoureux.

Cacio e pepe, un plat apparemment banal cache cependant quelques écueils que beaucoup ignorent mais grâce à certains de nos secrets et conseils, que nous vous dévoilerons bientôt, vous pourrez faire bonne impression à table avec vos amis et proches.

Tout le monde est capable de faire un Cacio e pepe ; peu, cependant, sont capables d'en faire un vraiment étonnant et crémeux en utilisant uniquement du fromage. Nous vous apprendrons quelques astuces si vous continuez à lire.

Comme vous l'avez peut-être appris, tout ce dont vous avez besoin est un bon pecorino vieilli et du poivre en degrés que nous allons diviser.

Vous trouverez ici la liste des ingrédients à utiliser, faciles à trouver, mais qui doivent être de la plus haute qualité :

Ingrédients pour 4 personnes :

• SPAGHETTI (QUALITÉ) 400 gr
• PECORINO ROMANO ASSAISONNÉ AU MOINS 30 MOIS : 200 gr
• Alternativement, 100 g de pecorino et 100 g de parmesan vieilli.
• POIVRE NOIR concassé en grains - 2 cuillères à soupe
• SEL au goût

Nous vous révélons tout de suite deux secrets concernant le poivre :

1. n'utilisez absolument pas la poudre de poivre déjà moulue ! Achetez les grains de poivre et fendez-les à l'aide d'un mortier ou, si vous n'en avez pas, enroulez les grains dans une feuille de papier maison et cassez-les à l'aide d'un marteau ou d'un rouleau à pâtisserie.
2. Le poivre ne doit pas seulement être mis sur les pâtes une fois cuites. Le poivre doit d'abord être grillé dans une poêle pour libérer toutes ses saveurs , puis il doit être dissous dans l'eau de cuisson pour que l'eau elle-même prenne les arômes du poivre.

Continuons.

RECETTE ORIGINALE CACIO ET POIVRON :

1. Tout d'abord, pour préparer un fromage et un poivre parfaits, il faut commencer par torréfier les grains de poivre . Récupérez les grains de poivre dans un mortier et émiettez-les avec un pilon ou alternativement, prenez une planche à découper et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou un hachoir à viande. Le poivre sera prêt lorsqu'il sera réduit en poudre grossière.
2. Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition , salez et plongez-y les spaghettis.
3. Une fois terminé, versez la moitié du poivre dans une casserole et mettez le feu à puissance moyenne. Le poivre sera grillé lorsque vous sentirez le poivre sortir de la poêle. Cela prendra quelques minutes.
4. Une fois le poivre grillé, il est temps de le mixer . Prenez deux grandes louches d'eau de cuisson et ajoutez-les dans la casserole contenant le poivre. Ne vous inquiétez pas si vous voyez des bulles émerger, ce n'est rien de plus que l'amidon des pâtes. De cette façon, le poivre commencera à fondre légèrement. Gardez le milieu de la chaleur pour cette étape.
5. Pendant que les pâtes cuisent et que le poivre fait son propre dans la poêle, nous préparons la sauce, qui peut être composée de: 100% pecorino vieilli ou, alternativement, 50% parmesan vieilli et 50% pecorino vieilli.
6. Ajouter le fromage râpé dans un bol , ajouter la moitié du poivre que vous avez laissé de côté et ajouter très peu d'eau de cuisson à la fois et mélanger vigoureusement avec une cuillère à café jusqu'à obtenir une pâte de fromage épaisse et consistante. Pour être clair, vous obtiendrez la bonne consistance lorsque, si vous renversez le récipient avec le fromage à la crème à l'intérieur, il ne se détache pas mais reste bien épaissi dans le récipient.
7. Deux ou trois minutes avant la fin de la cuisson, égouttez les spaghettis et transférez-les dans la poêle avec le poivre et terminez la cuisson des spaghettis en ajoutant, si nécessaire, une autre louche d'eau bouillante.
8. A ce stade , continuez à déplacer les spaghettis avec des pinces de cuisine pour les faire respirer. Ce processus aidera à la formation de la crème.
9. Surveiller l'humidité des pâtes en continu dans la poêle ; si vous voyez qu'elle sèche trop, rajoutez de l'eau de cuisson (en continuant à oxygéner les pâtes de temps en temps avec la pince).
10. Une fois les pâtes al dente, retirez la casserole du feu pour que la température baisse légèrement . Une température de casserole trop élevée fera déchirer le mélange de fromage.
11. Lorsqu'elle a légèrement refroidi, versez la sauce pecorino (ou parmesan) directement sur les pâtes, accompagnée d'une goutte d'eau de cuisson.
12. A ce stade , bien mélanger le mélange avec des pinces et si vous voyez que le plat est encore trop épais, ajouter en continu de l'eau de cuisson jusqu'à l'obtention de l'onctuosité désirée.

Le mélange d'eau de cuisson et de sauce pecorino, grâce également au processus d'oxygénation effectué avec la pince, vous fera obtenir comme par magie une super crème qui enveloppera vos spaghettis.

Servez et dégustez-les encore chauds.

Bon appétit!