Bonbons sans lactose pour intolérants au lactose : quels ingrédients choisir ?

L'envie de manger quelque chose de sucré est parfois irrépressible même si vous êtes intolérant au lactose.

L'envie de se livrer à un péché de gourmandise, comme un bon morceau de gâteau au chocolat ou de cheesecake ou simplement une tranche de pain et du Nutella, surmonte tous les obstacles même au prix de se sentir mal pour les symptômes de l'intolérance au lactose que nous connaissons déjà.

Il existe à ce jour de nombreux remèdes , tout d'abord la simple utilisation d'un supplément de lactase , qui peut immédiatement nous permettre de satisfaire toutes les envies.

Si, en revanche, vous souhaitez opter pour une alternative sans lactose, c'est-à-dire sans lactose, le choix nous conduit aujourd'hui facilement vers des aliments prêts à l'emploi, ou vers une liste assez longue d'ingrédients pouvant être utilisé.

Commençons par l'élément de base, pour la préparation de nombreuses gourmandises sucrées, le lait .

Une idée est d'utiliser du lait de vache délactosé , et dans ce cas il faut faire attention à l'étiquette : la teneur en lactose peut en effet varier de 0,1% à 0,001% et le degré de tolérance est très variable d'un sujet à l'autre donc un certain pourcentage de lactose résiduel ne convient pas à tout le monde.

Une alternative culinaire valable est représentée par les boissons végétales , souvent improprement appelées aussi lait végétal. Le soja, le riz, l'avoine, le lait d'amande, etc. sont très savoureux et conviennent également à la préparation de desserts.

Parfois, à la place du lait, vous pouvez opter pour du yaourt . Choix qui dépendra du résultat à obtenir. Le yaourt, en effet, rend la pâte un peu plus épaisse, et certaines personnes intolérantes au lactose peuvent en consommer sans problème.

Le deuxième ingrédient, avec lequel on abuse en cuisine, notamment pour la préparation des desserts, est le beurre .

Dans ce cas également, il en va de même pour le lait. Vous pouvez donc opter pour un beurre à faible pourcentage de lactose . Alternativement , je recommande toujours, même en ce qui concerne la qualité des ingrédients, d'opter pour une huile, ou des graines d'olive ou autres , selon les préparations choisies.

Voici quelques exemples de recettes sucrées sans lactose, mais aussi un peu innovantes, pour les palais pâtissiers les plus raffinés !

Ces recettes sont également sans farine, sans œufs, pour des desserts sans gluten et sans lactose, elles conviennent donc également aux personnes souffrant de la maladie coeliaque.

1. Boules de cacao, sans cuisson

Ingrédients:

• ¾ tasse de cacao en poudre
• 1 tasse d'amandes hachées moulues
• ⅓ tasse de nectar de fleur de coco
• 1 cuillère à soupe d'huile de coco bio
• 1 cuillère à café de poudre de stévia
• Flocons de noix de coco
• Pincée de sel de mer

Préparation:

1. Combiner tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger.
2. Prenez une petite quantité de pâte et faites des petites boules.
3. Tremper chaque boule dans un autre bol plus petit contenant les flocons de noix de coco.
4. Réservez-les au congélateur quelques heures.

2. Panna cotta à la cuillère, avec garniture aux fraises

Ingrédients:

Pour la panna cotta

• 2 cuillères à café de gélatine en poudre
• 2 tasses de lait d'amande à la vanille
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• ¼ cuillère à café de noix de muscade fraîchement moulue
• ¼ cuillère à café de sel de mer

Pour la sauce aux fraises (pour 1⅓ tasse) :

• ¼ tasse de vinaigre balsamique
• 2 tasses de fraises pelées, tranchées finement
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• ¼ cuillère à café de sel

Préparation:

1. Mettez deux cuillères à soupe d'eau dans un petit bol. Saupoudrez la gélatine en surface et laissez-la se réhydrater. Il faudra 5 à 10 minutes pour que la gélatine se ramollisse et absorbe l'eau.
2. Dans un bol, ajouter le lait d'amande, le sirop d'érable, la muscade et le sel et mélanger au fouet. Verser le lait sucré dans une petite casserole et chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps.
3. Lorsque le lait est suffisamment chaud, retirez la casserole du feu et ajoutez quelques cuillères à soupe de lait chaud à la gelée et fouettez jusqu'à ce que la gelée soit complètement dissoute.
4. Verser la gélatine dans le mélange de lait et bien mélanger pour combiner.
5. Placez quatre moules sur une petite plaque à pâtisserie à rebords et versez-y le lait. Laisser refroidir à température ambiante, puis recouvrir les plats de film alimentaire. Mettez le plateau au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant au moins 4 heures et jusqu'à 4 jours.
6. Passons maintenant à la garniture aux fraises.
7. Faites chauffer le vinaigre balsamique dans une petite casserole à feu vif. Quand il commence à bouillir, réduisez le feu et laissez le vinaigre mijoter jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié. Il doit devenir épais et sirupeux. Ajouter les fraises tranchées, le miel, le jus de citron, la vanille et le sel.
8. Faire bouillir le mélange de fruits à feu moyen pendant 5 à 10 minutes.
9. Retirez la casserole du feu et utilisez un batteur à immersion pour mélanger le mélange.
10. Au moment de servir la panna cotta, ajouter une cuillerée de sauce aux fraises dans chaque tasse.