Conditions optimales d'efficacité de l'enzyme lactase - article scientifique

La lactase est une enzyme du système digestif qui catalyse la dégradation du lactose, le principal sucre présent dans le lait.

La lactase fonctionne mieux dans des plages limitées de température et de pH , ce qui la rend dépendante des deux facteurs pour effectuer cette réaction essentielle. Si la lactase est rendue non fonctionnelle en raison de changements extrêmes de température ou de pH, la dégradation du lactose s'arrête et des symptômes similaires à l'intolérance au lactose peuvent être déclenchés.

Voyons maintenant comment ces facteurs peuvent affecter le bon fonctionnement de l'enzyme lactase.

1. La température

Les réactions enzymatiques dépendent fortement de la température. Comme la plupart des composants des processus biologiques complexes, les enzymes sont conçues pour fonctionner dans une plage de température plutôt étroite (Yang ST, 1989).

Nous passons quelques mots sur la température car, dans notre organisme, nous sommes dans les conditions optimales pour que la lactase fasse son devoir. En fait, notre amie enzyme est capable de travailler entre 21,11 et 48,88 degrés Celsius.

2. Conditions de pH optimales

Dans la littérature scientifique, le pH (potentiel hydrogène) a été introduit pour la première fois en 1909 par le chimiste danois Søren Sørensen, le définissant comme une échelle numérique pouvant être utilisée pour spécifier l'acidité ou la basicité d'une solution aqueuse.

Les solutions avec un pH inférieur à 7 sont acides et les solutions avec un pH supérieur à 7 sont basiques.

L'eau pure est neutre, c'est-à-dire qu'elle a un pH de 7 (à 25°C), n'étant ni acide ni basique. Le corps humain ajuste avec précision le pH du sang pour fournir un environnement optimal pour les nombreux processus critiques se produisant dans la circulation sanguine.

Les enzymes telles que la lactase sont de grosses protéines complexes et, comme toutes les protéines, sont composées d'acides aminés. Les changements de pH provoquent des changements dans les acides aminés qui peuvent déformer une enzyme en une forme moins efficace.

Les enzymes ont un pH optimal différent car elles sont conçues pour fonctionner dans des environnements différents.

La pepsine, par exemple, est une enzyme qui assure la digestion partielle des protéines dans l'estomac humain et préfère le faible pH d'environ 2,0 associé à l'acidité gastrique. La lactase, quant à elle , a un pH de fonctionnement optimal d'environ 6 qui correspond au pH typique de l'intestin grêle humain, c'est-à-dire légèrement acide.

Les écarts de pH en dehors de cette plage peuvent provoquer une dénaturation de la lactase.

Interactions entre les aliments acidifiants / alcalinisants et l'effet thérapeutique de Lactosolution

Dans cette section, nous aborderons l'impact que pourrait avoir un aliment acidifiant ou alcalinisant sur l'efficacité thérapeutique de Lactosolution.

Il existe de nombreux tableaux qui, en fonction du pH, indiquent la subdivision des aliments en acidifiants ou alcalinisants. Dans la classification des aliments, il faut cependant être prudent : l'important est la variation de pH produite dans notre corps suite à la digestion de l'aliment, pas le pH intrinsèque de base de l'aliment !

Les aliments acides et les aliments acidifiants ne sont pas les mêmes et n'ont pas toujours les mêmes fonctions au sein de notre organisme, car un aliment au pH intrinsèque acide pourrait se transformer en un produit alcalin dans l'organisme assumant ainsi une fonction alcalinisante même si toute origine avait un pH acide.

Prenons l'exemple du jus de citron . Le jus de citron a un pH fortement acide (autour de 2-3), mais aussi étrange que cela puisse paraître, une fois ingéré le jus de citron agit à l'inverse, c'est-à-dire qu'il exerce une action alcalinisante : lors de la métabolisation, l'acide citrique présent dans le citron le jus s'oxyde et les sels qui en résultent donnent naissance à des carbonates et bicarbonates de calcium et de potassium qui contribuent à l'alcalinité du sang.

Il faut donc faire une grande distinction entre un aliment acide et un aliment acidifiant.

Certains tableaux déterminent l'acidité ou l'alcalinité des aliments avant qu'ils ne soient consommés, d'autres révèlent plutôt les effets que la nourriture a sur le corps après la digestion et sont donc plus utiles pour choisir le bon régime alimentaire afin qu'il ne puisse pas bloquer l'effet de Lactosolution.

En général, les aliments contenant du sucre et de la levure, les aliments fermentés, raffinés, passés au micro-ondes ou fortement transformés sont considérés comme acidifiants . La plupart des grains sont considérés comme acidifiants. Parmi eux, on trouve l'épeautre, le blé, l'orge, l'avoine, le riz, le seigle, le maïs et leurs dérivés, notamment les pâtes et le pain. Certaines légumineuses sont considérées comme acidifiantes, comme les pois chiches, les haricots blancs et les lentilles. Le sucre, le miel, les œufs, les crevettes, la morue, le saumon, le poulet, le porc, l'agneau, le bœuf et la dinde sont des aliments acidifiants.

Ces aliments acidifiants ont la capacité de maintenir le pH intestinal légèrement acide et pourraient donc améliorer l'efficacité thérapeutique de Lactosolution s'ils sont pris plus tôt.

Si un aliment a une teneur importante en minéraux alcalins , comme le sodium, le potassium, le calcium et le magnésium, il est probable qu'il soit alcalinisant pour l'organisme.

Parmi les aliments considérés comme ayant le plus grand pouvoir alcalinisant, il y a le raisin . Aussi, il est possible d'inclure : les épinards, le céleri, les carottes, les figues sèches, les concombres, les germes de soja, la laitue, les radis, le chou, le chou-fleur et les champignons parmi les aliments alcalinisants compte tenu de leur forte teneur en sels minéraux. Il existe également des assaisonnements alcalinisants tels que le gingembre, le piment, le curry, la sauge, le romarin, les graines de fenouil et les graines de cumin .

Cet autre groupe d'aliments a la capacité d'amener le pH à une valeur alcaline extrême (supérieure à 7) ce qui pourrait provoquer l'inactivation et la dénaturation de la lactase incluse dans la Lactosolution la rendant inefficace ou réduisant la durée de l'effet de la lactase incluse .dans la Lactosolution. En conséquence directe, la dégradation du lactose s'arrête et des symptômes similaires à une intolérance au lactose peuvent se déclencher.

NB : Les compléments alimentaires de sels minéraux peuvent nuire à l'efficacité de Lactosolution car ils ont un fort potentiel alcalinisant . Par conséquent, pour les patients intolérants au lactose qui doivent également suivre une thérapie avec des suppléments de sels minéraux, un intervalle de temps d'environ 90 minutes entre la prise de l'un et de l'autre (Lactosolution et suppléments de sels minéraux) est toujours recommandé pour maintenir l'effet thérapeutique de Lactosolution. .

Références

• Principes de biochimie de Lehninger, cinquième édition ; David L. Nelson et Michael M. Cox
• École des arts et des sciences de l'Université de Pennsylvanie : Apprendre à connaître la lactase
• Journal européen de biochimie : Purification et caractérisation de la lactase amphiphile/phlorizine hydrolase de l'intestin grêle humain
• Journal américain de nutrition clinique, 1994 ; 59 : 1356-61
• Paolo Silvestrini, Fondamentaux de la chimie, 10e éd., CEA, 1996, ISBN, 88-408-0998-8