Optimale Voraussetzungen für die Wirksamkeit des Enzyms Laktase - wissenschaftlicher Artikel

Laktase ist ein Enzym im Verdauungssystem, das den Abbau von Laktose, dem Hauptzucker in Milch, katalysiert.

Laktase funktioniert am besten in begrenzten Temperatur- und pH-Bereichen , was es von beiden Faktoren abhängig macht, diese wesentliche Reaktion durchzuführen. Wird die Laktase durch extreme Temperatur- oder pH-Wert-Änderungen funktionsunfähig, stoppt der Abbau von Laktose und es können Symptome ähnlich einer Laktoseintoleranz ausgelöst werden.

Sehen wir uns nun an, wie diese Faktoren die ordnungsgemäße Funktion des Enzyms Laktase beeinflussen können.

1. Die Temperatur

Enzymatische Reaktionen sind stark temperaturabhängig. Wie die meisten Komponenten komplexer biologischer Prozesse sind Enzyme so konzipiert, dass sie in einem ziemlich engen Temperaturbereich funktionieren (Yang ST, 1989).

Ein paar Worte zur Temperatur, denn in unserem Organismus befinden sich die optimalen Bedingungen für die Laktase, um ihren Dienst zu tun. Tatsächlich kann unser Enzymfreund zwischen 21,11 und 48,88 Grad Celsius arbeiten.

2. Optimale pH-Bedingungen

In der wissenschaftlichen Literatur wurde der pH-Wert (Wasserstoffpotential) erstmals 1909 vom dänischen Chemiker Søren Sørensen eingeführt und als numerische Skala definiert, mit der der Säure- oder Basengehalt einer wässrigen Lösung angegeben werden kann.

Lösungen mit einem pH-Wert unter 7 sind sauer und Lösungen mit einem pH-Wert über 7 sind basisch.

Reines Wasser ist neutral, das heißt, es hat einen pH-Wert von 7 (bei 25 °C) und ist weder Säure noch Base. Der menschliche Körper passt den pH-Wert des Blutes genau an, um eine optimale Umgebung für die vielen kritischen Prozesse zu schaffen, die im Blutkreislauf ablaufen.

Enzyme wie Laktase sind große, komplexe Proteine ​​und bestehen wie alle Proteine ​​aus Aminosäuren. Änderungen des pH-Werts verursachen Änderungen der Aminosäuren, die ein Enzym in eine weniger wirksame Form verzerren können.

Enzyme haben einen anderen optimalen pH-Wert, weil sie so konzipiert sind, dass sie in unterschiedlichen Umgebungen funktionieren.

Pepsin zum Beispiel ist ein Enzym, das für die partielle Verdauung von Proteinen im menschlichen Magen sorgt und den mit der Magensäure verbundenen niedrigen pH-Wert von etwa 2,0 bevorzugt. Laktase hingegen hat einen optimalen Betriebs-pH-Wert von etwa 6, was dem typischen pH-Wert des menschlichen Dünndarms entspricht, also leicht sauer ist.

Abweichungen des pH-Werts außerhalb dieses Bereichs können eine Laktase-Denaturierung verursachen.

Wechselwirkungen zwischen ansäuernden / alkalisierenden Lebensmitteln und der therapeutischen Wirkung von Lactosolution

In diesem Abschnitt werden wir die Auswirkungen besprechen, die ein säuerndes oder alkalisierendes Lebensmittel auf die therapeutische Wirksamkeit von Lactosolution haben könnte.

Es gibt viele Tabellen, die anhand des pH-Wertes die Unterteilung von Lebensmitteln in Säuerungsmittel oder Alkalisierer wiedergeben. Bei der Klassifizierung von Lebensmitteln müssen wir jedoch aufpassen: Entscheidend ist die pH-Variation, die in unserem Körper nach der Verdauung der Lebensmittel entsteht, nicht der grundlegende Eigen-pH-Wert der Lebensmittel!

Saure Lebensmittel und säuernde Lebensmittel sind nicht dasselbe und haben in unserem Organismus nicht immer die gleichen Funktionen, da ein Lebensmittel mit einem sauren Eigen-pH-Wert im Organismus in ein basisches Produkt umgewandelt werden könnte und somit eine alkalisierende Funktion übernehmen könnte, auch wenn es allen Ursprungs wäre einen sauren pH-Wert.

Nehmen wir als Beispiel Zitronensaft . Zitronensaft hat einen stark sauren pH -Wert (ca. 2-3), aber so seltsam es auch scheinen mag, wirkt der Zitronensaft nach der Einnahme genau umgekehrt, das heißt, er führt eine alkalisierende Wirkung aus: Während der Verstoffwechselung wird die in der Zitrone enthaltene Zitronensäure Saft oxidiert und die resultierenden Salze führen zu Carbonaten und Bicarbonaten von Calcium und Kalium, die zur Alkalinität des Blutes beitragen.

Es muss also ein großer Unterschied zwischen einem sauren Lebensmittel und einem säuernden Lebensmittel gemacht werden.

Einige Tabellen bestimmen den Säure- oder Basengehalt von Lebensmitteln vor dem Verzehr. andere offenbaren stattdessen die Auswirkungen, die Lebensmittel nach der Verdauung auf den Körper haben, und sind daher nützlicher für die Auswahl der richtigen Ernährung, damit sie die Wirkung von Lactosolution nicht blockieren können.

Im Allgemeinen gelten Lebensmittel, die Zucker und Hefe enthalten, fermentierte, raffinierte, mikrowellenbehandelte oder stark verarbeitete Lebensmittel als säuernd . Die meisten Getreidesorten gelten als säuernd. Darunter finden wir Dinkel, Weizen, Gerste, Hafer, Reis, Roggen, Mais und deren Derivate, einschließlich Nudeln und Brot. Es gibt einige Hülsenfrüchte , die als säuernd gelten, wie Kichererbsen, weiße Bohnen und Linsen. Zucker, Honig, Eier, Garnelen, Kabeljau, Lachs, Huhn, Schweine-, Lamm-, Rind- und Putenfleisch sind säuernde Lebensmittel.

Diese ansäuernden Lebensmittel haben die Fähigkeit, den pH-Wert im Darm leicht sauer zu halten und könnten daher die therapeutische Wirksamkeit von Lactosolution verbessern, wenn sie früher eingenommen werden.

Wenn ein Lebensmittel einen wichtigen Gehalt an alkalischen Mineralien wie Natrium, Kalium, Kalzium und Magnesium hat, ist es wahrscheinlich, dass es für den Körper basisch ist.

Zu den Lebensmitteln, denen die größte alkalisierende Kraft zugeschrieben wird, gehören Weintrauben . Auch Spinat, Sellerie, Karotten, getrocknete Feigen, Gurken, Sojasprossen, Kopfsalat, Radieschen, Kohl, Blumenkohl und Pilze können aufgrund ihres hohen Gehalts an Mineralsalzen unter die alkalisierenden Lebensmittel aufgenommen werden. Es gibt auch alkalisierende Gewürze wie Ingwer, Chili, Curry, Salbei, Rosmarin, Fenchelsamen und Kreuzkümmel .

Diese andere Gruppe von Lebensmitteln hat die Fähigkeit, den pH-Wert auf einen extrem alkalischen Wert (über 7) zu bringen, was zur Inaktivierung und Denaturierung der in der Lactolösung enthaltenen Laktase führen kann, wodurch sie unwirksam wird oder die Wirkungsdauer der enthaltenen Laktase verkürzt wird in der Lactolösung. Als direkte Folge stoppt der Laktoseabbau und es können Symptome ähnlich einer Laktoseintoleranz ausgelöst werden.

Hinweis: Nahrungsergänzungsmittel aus Mineralsalzen können die Wirksamkeit von Lactosolution beeinträchtigen, da sie ein stark alkalisierendes Potential haben . Daher wird bei laktoseintoleranten Patienten, die sich zusätzlich einer Therapie mit Mineralsalzpräparaten unterziehen müssen, immer ein zeitlicher Abstand von etwa 90 Minuten zwischen der Einnahme (Lactosolution und Mineralsalzpräparat) empfohlen, um die therapeutische Wirkung von Lactosolution aufrechtzuerhalten .

Verweise

• Lehninger Prinzipien der Biochemie, 5. Auflage; David L. Nelson und Michael M. Cox
• University of Pennsylvania School of Arts and Sciences: Lernen Sie Laktase kennen
• European Journal of Biochemistry: Reinigung und Charakterisierung von amphiphiler Lactase / Phlorizin-Hydrolase aus menschlichem Dünndarm
• American Journal of Clinical Nutrition, 1994, 59: 1356-61
• Paolo Silvestrini, Grundlagen der Chemie, 10. Aufl., CEA, 1996, ISBN, 88-408-0998-8