Herzhafte Pancakes mit Artischocken für Laktoseintolerante

ZUTATEN:

• 4 ganze Artischocken
• 250 g Mehl (Typ 00)
• 290 ml pflanzliche Milch ohne Zucker (Soja, Reis, Hafer)
• 1 Päckchen Backpulver für herzhafte Kuchen
• 1/2 TL feines Salz
• 20 g extra natives Olivenöl
• 1/2 Glas Wasser
• Ein Spritzer Weißwein
• 1/2 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• Wasser nach Bedarf

ZUBEREITUNG:

1. Vorbereitung der Artischocken: Um Ihre Hände vor den Stacheln der Artischocken zu schützen und Verfärbungen der Nägel zu vermeiden, empfiehlt es sich, Gummihandschuhe zu tragen.
2. Schneiden Sie die Köpfe der Artischocken mit einem scharfen Schnitt vom Stiel ab.
3. Reinigung der Artischocken: Entfernen Sie die äußeren, härteren Blätter, bis Sie die zarten inneren Blätter erreichen. Wenn Ihre Artischocken frisch und biologisch sind, können Sie die äußeren Blätter aufbewahren, um einen reinigenden Kräutertee zuzubereiten.
4. Bearbeitung des Herzens: Schneiden Sie vorsichtig eventuelle Blattreste an der Basis jeder Artischocke ab und achten Sie darauf, das Herz zu erhalten. Das Herz der Artischocke ist der zarteste Teil.
5. Schneiden der Spitzen: Entfernen Sie die Spitzen der Artischocken, indem Sie etwa 2–3 cm abschneiden.
6. Einlegen der Artischocken: Legen Sie die gereinigten Artischocken in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft einer halben Zitrone. Dieser Schritt hilft, den bitteren Geschmack der Artischocken zu mildern. Weitere Schritte zur Zubereitung der Pancakes folgen!
7. Gehen Sie nun zu den zuvor abgeschnittenen Stielen über. Mit einem Messer (falls Sie geübt sind) oder einem Sparschäler schälen Sie die Stiele und entfernen die äußere, faserige Schicht.
8. Sobald die Stiele geschält sind, legen Sie sie ebenfalls in das Wasser mit Zitrone.
9. Während die Artischocken im Wasser einweichen, kümmern Sie sich um den Teig für Ihre Pancakes.
   In eine große Schüssel geben Sie das Mehl Typ 00 zusammen mit Salz, Pfeffer, dem Backpulver und der ungesüßten pflanzlichen Milch.
10. Vermischen Sie alle Zutaten mit einem Schneebesen, bis Sie eine homogene, klumpenfreie Masse erhalten; stellen Sie sie beiseite.
11. Nehmen Sie nun die Artischocken aus dem Wasser, lassen Sie sie abtropfen und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in feine Scheiben.
    Dasselbe machen Sie mit den Stielen, indem Sie sie in dünne Scheiben schneiden.
    Achten Sie darauf, die Artischocken sehr fein zu schneiden.
12. MGeben Sie die in Scheiben geschnittenen Artischocken in eine große Pfanne mit nativem Olivenöl extra und einer zerdrückten Knoblauchzehe.
13. Braten Sie sie 5 Minuten lang bei hoher Hitze an und löschen Sie dann mit einem halben Glas Wasser und einem Spritzer Weißwein ab.
14. Sobald die Artischocken weich sind, nehmen Sie sie vom Herd und lassen sie eine Minute lang abkühlen.
15. Fügen Sie nun die gekochten Artischocken zum zuvor vorbereiteten Pancake-Teig hinzu und vermengen Sie alles mit einem Spatel, bis die Artischocken vollständig in die Masse eingearbeitet sind.
    Behalten Sie ein paar Esslöffel der gekochten Artischocken zurück, um die Pancakes am Ende zu garnieren.
16. Reinigen Sie die Pfanne mit einem Stück Küchenpapier und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd.
17. Sobald sie wieder heiß ist, beginnen Sie mit dem Backen der Pancakes, indem Sie jeweils ein paar Esslöffel Teig in die heiße Pfanne geben.
    Formen Sie die Pancakes mit dem Löffel in der Pfanne, sodass sie eine runde Form erhalten.
18. Backen Sie jeden Pancake 2-3 Minuten lang und wenden Sie ihn mit einem Pfannenwender, bis beide Seiten goldbraun sind.
19. Sobald sie fertig sind, servieren Sie die Pancakes heiß und garnieren sie mit pflanzlichem Aufstrich (oder einer veganen Béchamelsauce) und den restlichen gekochten Artischocken. Für eine originelle Variante können Sie die Pancakes auch mit Aufschnitt servieren.