Guide des étiquettes alimentaires. Découvrons ce qu'ils cachent.

L'étiquette d'un aliment est une indication très importante car, grâce à une lecture attentive de l'étiquette nutritionnelle , il est possible d'obtenir toutes les informations concernant l'aliment en question. Le problème, cependant, est de savoir comment le lire.

Avec notre guide, nous apprendrons à comprendre quelles sont les indications incluses dans les étiquettes de l'emballage du produit et comment les exploiter pour être un véritable consommateur conscient . L'étiquette, ne l'oublions pas, qui est un élément fondamental notamment pour les personnes souffrant d'allergies ou d'intolérances alimentaires (comme l'intolérance au lactose - ICI le lien détaillé - ou la maladie coeliaque - ICI le lien ), afin de pouvoir éviter les allergènes et "molécules incriminées".

Au supermarché, le simple choix d'aliments et de boissons représente la première étape d'un achat intelligent et la première attention que nous pouvons porter à notre alimentation et donc à notre santé .

L'importance de comprendre et de connaître les valeurs nutritionnelles de ce que nous achetons est donc d'une importance fondamentale.

S'il est vrai cependant que l'étiquette contient des informations importantes pour le consommateur, nous avons déjà dit qu'elle n'est parfois pas assez claire. Pour cette raison, le règlement (UE) 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires a pris soin de simplifier toutes les règles précédentes en matière d'étiquetage. Ce règlement met à jour et simplifie les règles antérieures en matière d'étiquetage des denrées alimentaires. Par ailleurs, le règlement (CE) 1924/2006 relatif aux allégations nutritionnelles et de santé portées sur les produits alimentaires, s'est intéressé aux allégations , c'est-à-dire aux allégations de santé reportées sur les produits alimentaires.

Cela nous fait comprendre à quel point l'apparence des étiquettes est très importante et comment ces réglementations ont précisément traité de la protection des consommateurs . Mais c'est à nous tous d'en prendre vraiment conscience.

Quelle est l'étiquette ?

D'après la définition de l'article 1 du règlement 1169/2011, l'étiquette est " tout commerce ou marque, signe, image ou autre représentation graphique écrit, imprimé, estampillé, marqué, en relief ou imprimé sur l'emballage ou le récipient d'un aliment ou accompagnant tel emballage ou contenant ".

En termes simples, c'est la description de notre produit alimentaire , sa carte d'identité.

Que dit la réglementation ?

Nous avons mentionné deux réglementations importantes, en termes d'étiquetage, voyons-les en détail.

Le règlement (UE) 1169/2011 a été approuvé afin de garantir un niveau optimal de protection des consommateurs, en leur garantissant le droit à l'information. Pour cette raison, le consommateur doit être correctement informé sur les aliments qu'il achète et consomme. Pour cette raison, il est également conseillé que le consommateur lui-même ne soit pas induit en erreur , en évitant les actions trompeuses et les omissions d'informations.

Le règlement (CE) 1924/2006 établit les règles d'utilisation des allégations nutritionnelles et de santé (que nous avons déjà définies comme des allégations) qui peuvent être proposées sur les étiquettes des aliments et/ou avec de la publicité. A cet effet, le règlement prévoit que l'allégation ne peut être associée à l'aliment que si :

• Véridique et basé sur des données scientifiques
• Il n'attribue pas aux aliments des propriétés qui préviennent, guérissent et/ou guérissent les maladies

Quelles informations peut-on lire sur l'étiquette ?

L'étiquette d'un produit est sa carte d'identité. C'est tout ce qui concerne l'aliment, de son lieu de production à sa table nutritionnelle. Voyons en détail toutes les informations rapportées.

Liste des ingrédients : une liste de toutes les substances utilisées dans la préparation de l'aliment. Leur disposition n'est pas fortuite, mais ils sont organisés selon un ordre quantitatif décroissant. Cela signifie que le premier ingrédient sera le plus présent, inversement le dernier sera celui présent en moindre quantité. Il s'agit d'une information importante car nous sommes en mesure de comprendre, de cette manière, quel est l'ingrédient principal et donc s'il répond à nos attentes sur le produit lui-même.

De plus, conformément à la loi, tous les allergènes présents doivent être mis en évidence dans la liste des ingrédients, qui sera écrite en caractères gras. De cette façon, il sera possible d'identifier rapidement leur présence.

Déclaration nutritionnelle : indique la présence de macronutriments (glucides, lipides et protéines) et leur pourcentage dans le produit. De plus, dans le cas des glucides, la présence de sucres simples parmi eux est indiquée, et dans le cas des lipides, la présence de graisses totales et de graisses saturées (celles qui doivent être incluses dans notre alimentation avec modération). De plus, la présence de sel et de calories sera signalée.

Date de péremption : c'est la date à laquelle le produit doit être consommé. Elle est cependant différente de la durée minimale de conservation, c'est-à-dire la date à laquelle la qualité du produit reste inchangée mais qui ne cause pas de préjudice à la santé s'il est consommé ultérieurement.

Pays d'origine : important pour comprendre de quelle zone géographique provient le produit ou la matière première.

Mais parmi les ingrédients, que trouve-t-on ?

En plus de celle déjà mentionnée, nous pourrions également trouver d'autres substances qui ne nous sont normalement pas connues.

Commençons par les arômes , qui s'ils sont indiqués comme tels seront artificiels, sinon ils seront appelés "arômes naturels".

Les additifs sont un autre élément que nous pouvons souvent trouver. Ce sont des substances, évidemment autorisées par la loi, qui sont ajoutées à notre produit. Les additifs comprennent : les colorants, les conservateurs et les émulsifiants.

Les colorants sont utilisés pour changer la couleur des aliments.

Les conservateurs , quant à eux, sont utilisés pour améliorer sa durée de conservation, en ralentissant sa détérioration.

Les émulsifiants sont des tensioactifs utiles pour mélanger les ingrédients ensemble, assurant la stabilité physique du produit final.

Tableau des allergènes

Comme nous l'avions prévu, les allergènes sont mis en évidence dans la liste des ingrédients, avec un caractère différent du reste de l'étiquette. Même les produits en vrac , selon la loi, doivent les rapporter.

Les substances pouvant provoquer des intolérances alimentaires sont également indiquées comme allergènes, on retrouvera donc : gluten, lactose, lait, crustacés, mollusques, œufs, fruits secs, soja, céleri et moutarde .

Pour les intolérants au lactose ( ICI le lien vers notre guide de l'intolérance au lactose ) il est bon de porter une attention particulière à certaines indications particulières. En effet, le lactose sera présent là où il est signalé : lactose, lactosérum, beurre anhydre, lait en poudre etc.

Pour les intolérants au lactose, attention à la formulation des sucres du lait , mais ne nous inquiétons pas du mot « protéines du lait », le lactose est, en fait, un sucre et non une protéine.

Comme pour les produits sans lactose, on pourra aussi retrouver ceux « naturellement sans lactose », des aliments qui, grâce à un procédé de fabrication, subiront naturellement une perte de teneur en lactose.

Pour clarifier la question, l'Association italienne des intolérants à l'allaitement (AILI) a créé la marque Lfree, pour certifier l'absence de lactose dans un produit alimentaire et ainsi faciliter l'identification du consommateur, un peu comme c'est le cas pour "l'oreille croisée" dans les produits sans gluten. La marque Lfree se décline en trois variantes : en bleu "lactose free" indique l'absence de lactose inférieur à 0,01% (généralement pour les produits "délactosés"), en vert "lactose & milk free" l'absence de lactose, lait et dérivés et enfin le dernier « naturellement sans lactose » est dédié aux produits laitiers qui du fait de leur procédé de fabrication naturel ont une teneur en lactose résiduel inférieure à 0,01 %.

Un produit délactosé indiquera sur l'étiquette le pourcentage de lactose présent qui peut être :

<1 %

<0,1 %

<0,01 %

Évidemment, en fonction de la tolérance individuelle, vous pouvez opter pour celui qui contient le moins de lactose ou pour les autres. Nous renvoyons ICI notre article pour l'alimentation des personnes intolérantes au lactose .

Pour tous les aliments tels que : viande, pommes de terre, riz, pâtes, œufs, dinde, blanc de poulet, thon et bien d'autres, le risque d'ingestion de lactose est absent sauf transformation particulière et inhabituelle effectuée par le fabricant. Lisez toujours attentivement les instructions que nous avons appris à reconnaître sur l'emballage.

Attention aux étiquettes trompeuses

Accompagnée de slogans et d'images percutantes, une étiquette non seulement comme nous l'avons déjà souligné doit être claire pour le consommateur, mais surtout véridique.

Un exemple? Un jus riche en fruits , et qui a peut-être une teneur relativement faible, ou un aliment 100% complet qui a également été produit avec des farines raffinées.

Nous devons juste apprendre à nous défendre, apprendre à lire les étiquettes.

Bibliographie

• www.salute.gov.it
• Règlement (CE) 1924/2006
• Règlement (UE) 1169/2011