Le yaourt contient-il du lactose ?

Le yaourt est un aliment nutritif , qui a généralement aussi une faible densité énergétique. Évidemment, cela dépend du type acheté. En fait, dans certains produits, il y a du sucre ajouté, il est donc bon de faire attention à lire attentivement l'étiquette.

Habituellement, le blanc et le maigre ont la plus faible teneur en sucre.

Mais le yaourt est aussi un aliment "souple", car il peut être consommé tous les jours et à n'importe quel repas, de préférence au petit-déjeuner ou en collation. C'est aussi un aliment rassasiant qui peut influencer favorablement l'équilibre énergétique et la composition corporelle.

Quelles sont ses propriétés bénéfiques ?

Il existe de nombreuses fonctions pour notre santé, parmi les plus importantes nous pouvons citer :

1. Il améliore le bien-être intestinal , rééquilibrant la microflore présente, en effet, dans l'intestin.
2. Il réduit le taux de cholestérol sanguin, même si certaines études scientifiques à ce sujet sont contradictoires
3. Il manifeste des effets anticancéreux , en particulier dans le tractus intestinal du côlon.
4. Il stimule le système immunitaire

Et à l'intérieur on trouve...

• Protéine , dont il est une bonne source
• Calcium , important pour la santé des os
• Phosphore , un minéral qui affecte non seulement les os, mais aussi le métabolisme énergétique

De plus, la méthode de production de yaourt prévoit que deux espèces bactériennes sont ajoutées au lait, la matière première de départ : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus.

Quel est le rôle de ces bactéries ?

Tout d'abord, il convient de noter que ce sont des espèces bactériennes bénéfiques pour notre corps. Une fois ajoutés au lait, ils le fermentent, en réduisant le pH et en créant cette saveur particulière, associée au yaourt, et son corps caractéristique.

Les personnes intolérantes au lactose peuvent-elles en consommer ?

De manière générale , les sujets intolérants au lactose peuvent consommer du yaourt sans ressentir aucun symptôme. En effet, les bactéries qui y sont présentes effectuent une sorte de digestion du lactose, par rapport aux autres produits laitiers.

Le yaourt, avec un nombre suffisant de S. thermophilus et de L. bulgaricus (comme dans la plupart des yaourts du commerce) est très bien toléré par les lacto-intolérants , même son effet pourrait s'apparenter à la prise d'un supplément enzymatique, lorsqu'il est associé à un produit laitier .

Évidemment, puisque cet aspect est étroitement lié à la présence des bactéries précitées, il est important de ne pas confondre le yaourt proprement dit, avec d'autres produits qui en réalité sont pour la plupart définis comme des « desserts », comme les mousses.

Dans tous les cas, si vous avez un doute sur la consommation de yaourt, ou si vous êtes en phase aiguë de symptômes, par précaution, il est préférable de prendre un supplément de lactase .

Bibliographie

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• The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 99, Numéro 5, 1er mai 2014, Pages 1251S – 1255S
• Arne Astrup. "Consommation de yaourt et de produits laitiers pour prévenir les maladies cardiométaboliques : études épidémiologiques et expérimentales". The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 99, Numéro 5, 1er mai 2014, Pages 1235S – 1242S
• Fisberg. "Histoire du yaourt et modes de consommation actuels". Nutrition Reviews, volume 73, numéro suppl_1, 1er août 2015, pages 4 à 7