Crema di sedano rapa con funghi pioppini per gli intolleranti al lattosio

INGREDIENTI:

• 1 sedano rapa
• 1 porro di medie dimensioni
• 200 millilitri di latte vegetale (senza zucchero)
• 1 bicchiere d'acqua
• 50 grammi di olio extravergine di oliva
• 200 grammi di funghi pioppini (lavati e puliti)
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• qualche filo di erba cipollina (opzionale)

PREPARAZIONE:

1. Iniziate sbucciando interamente il sedano rapa con un coltello ben affilato e una volta eliminato lo strato esterno, sciacquatelo abbondantemente sotto acqua corrente, così da eliminare eventuali residui di terra.
2. Tagliatelo poi a cubetti di 2 cm circa e mettetelo da parte.
3. Ora lavate e mondate il porro, tagliatelo a rondelle e ponetelo all'interno di una pentola capiente insieme all'olio extravergine d'oliva.
   Fate soffriggere per alcuni minuti a fuoco vivace e non appena sarà leggermente rosolato, aggiungete i cubetti di sedano rapa precedentemente tagliati e mescolate bene.
   Continuate a rosolare per qualche minuto.
4. Aggiungete poi il latte vegetale, l'acqua, il sale e amalgamate il tutto.
5. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco medio-basso.
6. Trascorso il tempo di cottura, togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire per un momento.
7. Con l'aiuto di un frullatore ad immersione, frullate per bene le verdure ottenendo così una crema liscia e corposa.
8. Mantenete in caldo la crema, coprendo la pentola con un coperchio e tenete da parte.
9. Ponete ora in una padella, il burro vegetale e uno spicchio d'aglio; fate soffriggere per qualche minuto.
10. Aggiungete poi i pioppini, un pizzico di sale e cuoceteli a fiamma vivace per pochi minuti, sfumandoli con del vino bianco secco.
11. Fate cuocere ancora per pochi minuti, finché il vino non sarà evaporato completamente.
    Siete pronti ad impiattare.
12. Componete il vostro piatto, versando la crema di sedano rapa nelle ciotole e guarnite la superficie con i pioppini saltati, dell'erba cipollina tritata (se vi piace) e una macinata di pepe nero.
13. Condite con un filo d'olio extravergine a crudo e servite la vostra crema di sedano rapa con funghi pioppini.