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DIETA SENZA LATTOSIO?
NO PROBLEM!
INTOLLERANZA AL LATTOSIO
COS'È
IL LATTOSIO?
Il lattosio è un determinato tipo di zucchero contenuto nel latte e in altri prodotti caseari.
Viene pertanto chiamato anche “zucchero del latte”. Il lattosio è normalmente digerito nell’intestino tenue.
L’enzima lattasi scinde il lattosio in glucosio e galattosio, affinché possa essere assorbito dalla mucosa intestinale.
Se è presente una quantità insufficiente dell’enzima lattasi, il lattosio non può essere scisso e non può essere digerito nell’intestino tenue e se il lattosio non viene digerito correttamente, finisce nel colon. Il lattosio viene fermentato nell’intestino crasso, dove rilascia gas e acqua.
Il lattosio può costituire un fattore di rischio in alcune persone, relativamente alla formazione di gas nell’intestino.
SAPEVI CHE QUESTI
SONO ALIMENTI SENZA LATTOSIO?
Il Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi è naturalmente privo di lattosio grazie alla lunga stagionatura. Questo formaggio ha un sapore ricco e complesso, ideale da gustare con frutta secca o miele. Perfetto anche per grattugiare su pasta e risotti.
L'Emmenthal è un formaggio svizzero a pasta dura, senza lattosio grazie alla maturazione. Il suo sapore dolce e nocciolato si abbina splendidamente con pane integrale e frutta fresca come mele e uva.
Il Groviera è un formaggio svizzero stagionato, privo di lattosio. Con il suo sapore leggermente dolce e la consistenza cremosa, è perfetto da fondere in piatti come fondute e gratin, oppure da gustare con noci e miele.
Il Gorgonzola è un formaggio erborinato senza lattosio, disponibile nelle varianti dolce e piccante. Il suo sapore deciso si sposa bene con pere, fichi e miele, oltre che come ingrediente in risotti e pizze.
Il Grana Padano è un formaggio italiano stagionato, naturalmente senza lattosio. Con il suo sapore delicato e la consistenza granulosa, è ideale da grattugiare su pasta e zuppe, o da gustare con un bicchiere di vino rosso.
La Fontina è un formaggio italiano senza lattosio, noto per la sua morbidezza e sapore dolce. Perfetta da fondere in piatti come la fonduta valdostana, si abbina bene anche con prosciutto crudo e pane rustico.
Il Pecorino stagionato 36 mesi è un formaggio ovino senza lattosio dal sapore intenso e piccante. Si abbina perfettamente con miele di castagno e frutta fresca, oppure grattugiato su piatti di pasta.
Il Provolone dolce e affumicato è un formaggio italiano a pasta filata senza lattosio. Il dolce è delicato e si sposa bene con verdure grigliate, mentre l'affumicato aggiunge un tocco di sapore ai panini e piatti di carne.
L'Asiago è un formaggio italiano a pasta semi-dura, naturalmente privo di lattosio se stagionato. Il suo sapore delicato è ottimo con marmellate di frutta e pane croccante, oppure fuso su crostini e pizze.
Il Pecorino sardo è un formaggio ovino stagionato senza lattosio, dal sapore robusto e aromatico. Gustalo con miele e noci, o grattugiato su piatti di pasta per un tocco di sapore in più.
Il Pecorino toscano è un formaggio ovino stagionato privo di lattosio, dal gusto pieno e leggermente piccante. Si abbina bene con pere e noci, oppure come ingrediente in piatti di pasta e insalate.
Il Pecorino romano è un formaggio ovino stagionato, naturalmente senza lattosio. Con il suo sapore salato e deciso, è perfetto per grattugiare su pasta alla carbonara e cacio e pepe, o gustato con fave fresche.
La Scamorza è un formaggio a pasta filata senza lattosio, disponibile anche in versione affumicata. Gustala fusa su pizza e panini, oppure abbinata a verdure grigliate e salumi.
Il Montebaldo è un formaggio italiano stagionato, privo di lattosio. Con il suo sapore ricco e aromatico, si abbina bene con frutta fresca e vino rosso, oppure grattugiato su primi piatti.
Il Caprino stagionato è un formaggio di capra privo di lattosio, dal sapore intenso e leggermente piccante. Gustalo con miele e frutta secca, oppure grattugiato su insalate e pasta.
Il Puzzone di Moena è un formaggio italiano a pasta semi-dura, naturalmente privo di lattosio. Con il suo sapore deciso e aromatico, si abbina bene con pane rustico e miele, oppure fuso su polenta e piatti di carne.
RICETTE SENZA
LATTOSIO
GNOCCHI SPECK
E CREMA DI PATATE
DOSI: 4 persone | DIFFICOLTÀ: facile | PREPARAZIONE: 40 min
CREMA DI SEDANO RAPA
CON FUNGHI PIOPPINI
DOSI: 4 persone | DIFFICOLTÀ: facile | PREPARAZIONE: 1 h
