Pancakes salati ai carciofi per gli intolleranti al lattosio

INGREDIENTI:

• 4 carciofi interi
• 250 grammi di farina 00
• 290 millilitri di latte vegetale senza zucchero (soia, riso, avena)
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 1/2 cucchiaini di sale fino
• 20 grammi olio extravergine d'oliva
• 1/2 bicchiere d'acqua
• 1 spruzzata di vino bianco
• 1/2 limone
• 1 spicchio d'aglio
• Acqua q.b

PREPARAZIONE:

1. Prima di iniziare a pulire i carciofi il mio consiglio è quello di indossare dei guanti in gomma per proteggere le vostre mani da eventuali spine e per non far annerire le unghie.
2. Prendete ora i vostri carciofi e con un taglio netto separate la testa del carciofo dal gambo.
3. Rimuovete poi lo strato di foglie più esterno fino a raggiungere lo strato di foglie più tenere.
   Se i vostri carciofi sono freschi e biologici potete conservare le foglie più esterne per preparare una tisana depurativa.
4. Eliminate poi con un coltello eventuali residui di foglie alla base di ogni carciofo facendo attenzione a conservare il cuore.
   Il cuore del carciofo è la parte più tenera?
5. Ora con un taglio deciso eliminate le estremità di ogni carciofo, accorciandolo di almeno 2 o 3 cm.
6. Una volta eseguita quest'operazione su ogni carciofo, prendete una ciotola capiente con acqua fredda e succo di limone; immergete i carciofi puliti.
   Questo passaggio aiuterà a far "perdere l'amaro" ai vostri carciofi.
7. Passate ora ai gambi recisi in precedenza; con l'aiuto di un coltello (se avete manualità) oppure con un pelapatate, sbucciate i gambi eliminando lo strato filamentoso più esterno.
8. Una volta puliti, immergete anche i gambi del carciofo in acqua e limone.
9. Nel frattempo che i carciofi sono in ammollo, occupatevi della pastella dei vostri pancakes.
   In una ciotola capiente versate la farina 00 assieme al sale, pepe, lievito istantaneo e latte vegetale non zuccherato.
10. Mescolate tutti gli ingredienti con l'utilizzo di una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi; tenete da parte.
11. Riprendete ora i carciofi, scolateli e affettateli finemente con un coltello affilato.
    Fate la stessa cosa con i gambi, affettandoli a rondelle sottili.
    Mi raccomando, affettate i carciofi finemente.
12. Mettete a rosolare i carciofi affettati all'interno di una padella grande insieme a olio extravergine d'oliva e ad uno spicchio d'aglio schiacciato.
13. Fate cuocere a fiamma vivace per 5 minuti e poi sfumate con mezzo bicchiere d'acqua e una spruzzata di vino bianco.
14. Una volta che i carciofi saranno appassiti spegneteli e lasciateli intiepidire per un minuto.
15. Aggiungete ora i carciofi cotti alla pastella dei pancakes preparata in precedenza e amalgamate con una spatola fino ad incorporarli completamente al composto.
    Tenete qualche cucchiaio di carciofi cotti per guarnire infine i pancakes.
16. Ripulite la padella con un foglio di carta assorbente e riponetela sul fuoco a fiamma media.
17. Non appena si sarà nuovamente scaldata, iniziate a cuocere i vostri pancakes adagiando un paio di cucchiai ciascuno sulla padella rovente.
    Modellate i pancakes con il cucchiaio all'interno della padella per renderli di forma circolare.
18. Cuocete ogni pancake per 2-3 minuti rigirandoli con un mestolo paletta, finché non saranno dorati da entrambi i lati.
19. Una volta pronti, servite i pancakes caldi guarnendoli con dello spalmabile vegetale (o della besciamella) e i restanti carciofi cotti oppure per una versione originale accompagnateli con dell'affettato.