Wo kommt Laktose vor? Gemüse? Käse? Damit wir uns verstehen

Menschen mit Laktoseintoleranz wissen, welche Lebensmittel sie nicht zu sich nehmen sollten und welche sie unbedenklich essen können. Aber all dies zu entdecken ist nicht immer so einfach.

Wenn bei Ihnen nach einem mehr oder weniger häufigen Symptom eine Unverträglichkeit diagnostiziert wurde, gehen Sie mit tausend Zweifeln nach Hause und die Glücklichen mit einem Beipackzettel, der einige "verbotene" Lebensmittel enthält.

Laktosefreie Produkte , die in fast allen Supermärkten sehr verbreitet sind, können problemlos in den täglichen Speiseplan aufgenommen werden, auf diese Weise ist es auch möglich, einige Launen zu nehmen, beispielsweise durch den Kauf von laktosefreien Süßigkeiten (wir geben an, dass extra dunkle Schokolade ist eine laktosefreie Schokolade). Als Milchersatz können Sie sich dagegen für pflanzliche Getränke wie Mandelmilch entscheiden, um nur einen zu nennen.

Das eigentliche Problem liegt dann, wenn man einmal vor dem PC im Netz nach weiteren Informationen sucht und dabei manchmal auf die unterschiedlichsten Lebensmittel stößt.

Dazu ist es notwendig, einige Mythen aufzuklären und auszuräumen.

Laktose wird so genannt, da es sich um Milchzucker handelt . Es ist daher leicht nachvollziehbar, dass Milch und Derivate (Käse, Milchprodukte und mit Milch hergestellte Produkte) eliminiert werden müssen .

Aber das stimmt nicht immer!

Gereifter Käse neigt aufgrund eines völlig natürlichen Prozesses dazu, seinen Laktosegehalt zu verringern, bis er fast minimal wird.

Ein gängiges Beispiel ist Parmigiano Reggiano und Grana Padano.

Bis vor kurzem gaben die oben genannten Unternehmen den Verbrauch ihrer Produkte nur dann an, wenn sie länger als 30 Monate gereift waren.

Doch seit einiger Zeit taucht auf der Website der Firma Parmigiano Reggiano ein Hinweis auf, den wir hier zitieren:

„Parmigiano Reggiano enthält weder Laktose noch Galaktose. In den Stunden unmittelbar nach der Käseherstellung findet eine schnelle Entwicklung von Laktobazillen statt, die die gesamte im Quark vorhandene Laktose in etwa 6-8 Stunden fermentieren. Galactose, die aus Lactose gebildet wird, wird innerhalb von 24-48 Stunden ebenfalls schnell metabolisiert und verschwindet vollständig. Perfekt für alle, die laktoseintolerant sind."

Für gleiche Wettbewerbsbedingungen können wir sagen, dass dies auch für Grana Padano gilt. Auf ihrer offiziellen Website können Sie deutlich lesen:

„Das traditionelle Herstellungsverfahren des Grana Padano PDO, das streng durch die Produktionsvorschriften definiert ist, ermöglicht es, einen natürlich laktosefreien Käse zu erhalten, der daher auch von Personen mit Intoleranz problemlos verzehrt werden kann. Der Produktionsprozess von Grana Padano PDO stellt sicher, dass die Laktose während des natürlichen Käseherstellungsprozesses des Käses allmählich entfernt wird. Der größte Teil der restlichen Laktose in der Molke trennt sich zum Zeitpunkt der Käseherstellung vom Käsebruch. Im Quark befindet sich noch ein begrenzter Anteil an Molke und löslichen Milchbestandteilen, einschließlich Laktose. Später, bereits während der 48 Stunden dauernden Formationsphase, findet die Milchsäuregärung statt und die Bakterien bauen fast die gesamte restliche Laktose ab und wandeln sie zuerst in Glucose und Galactose und dann in Milchsäure um. In der ersten Pökelphase findet der Abbau der restlichen Laktose statt. Nach 9 Monaten, der von der Verordnung für Grana Padano DOP vorgesehenen Mindestreifezeit, liegt die Restlaktose deutlich unter 0,1 g / 100 g (Grenzwert laut DGISAN Min. Health Circular 16.06.2016). Grana Padano PDO kann daher auch von laktoseintoleranten Erwachsenen und Kindern verzehrt werden, die so die außergewöhnlichen Nährstoffe der rohen Kuhmilch und ihre bioaktiven Eigenschaften genießen können, ohne ihre Gesundheit zu beeinträchtigen.

Daher ist es nicht mehr erforderlich, diese Produkte mit einer Reifezeit von mehr als 30 Monaten zu kaufen und damit zu konsumieren, sondern es ist auch möglich, dies für kürzere Zeiträume zu tun.

Das muss man aber sagen Einige laktoseintolerante Menschen können sogar ein Lebensmittel mit einem Restlaktosegehalt von weniger als 0,1 g / 100 g Produkt nicht gut verdauen.

Daher ist es wichtig, auf Lebensmitteletiketten zu achten und Ihr Gleichgewicht zu finden.

Ein ähnliches Argument kann auch für ein anderes sehr bekanntes Produkt, Gorgonzola , angeführt werden.

Auch in diesem Fall können wir auf der Website www.gorgonzola.com des Konsortiums zum Schutz von Gorgonzola DOP-Käse lesen: Nach den vom Gorgonzola-Konsortium in Zusammenarbeit mit dem CREA-Forschungszentrum in Lodi organisierten Experimenten kann festgestellt werden, dass „der Laktosegehalt in Gorgonzola weit unter der ministeriellen Grenze lag, um einen „natürlich laktosefreien“ Käse zu definieren (<0, 1 g / 100 g). "

Andere Käsesorten, die man konsumieren kann, aber in Maßen, da die Verträglichkeit in diesem Fall sehr subjektiv ist, sind:

• Alter Pecorino
• Emmentaler
• Gruyère
• Schriftart
• Provolone
• Cheddar

Bei Joghurt ist die Sache komplexer. Generell könnte es von laktoseintoleranten Menschen verzehrt werden, da der Gehalt an diesem Zucker gering ist (Artikel zu Joghurt) Auf jeden Fall kann auch laktosefreier Joghurt im Handel erworben werden.

Andererseits verdienen all jene Produkte, die von Natur aus keine Laktose enthalten, denen sie aber während der Verarbeitungsphase als Zusatzstoff zugesetzt wird, eine gesonderte Diskussion.

Dies ist bei gefülltem Fleisch wie Schinken, Salami, Mortadella der Fall. Aber nicht alle Unternehmen nutzen es.

Tatsächlich können wir die Produkte auflisten, die bei Laktoseintoleranz sicherlich geeignet sind:

Bresaola della Valtellina g.g.A PDO Parmaschinken Schinken aus Modena PDO San Daniele PDO-Schinken

Schließlich können wir in die Liste der laktosehaltigen Lebensmittel alle industriellen oder handwerklichen Produkte aufnehmen, bei denen jedoch auf dem Etikett angegeben ist, ob Laktose vorhanden ist.

Tatsächlich wird das Vorhandensein von Laktose, Milch, Milchpulver usw. in Fettdruck angezeigt. In diesem Fall können Sie also sicher sein, dass Sie einfach einen Messwert ablesen, um sofort zu wissen, ob Sie dieses Lebensmittel verzehren können oder nicht.

Falsche Informationen im Netz

Wie ich bereits erwähnt habe, kursieren einige gefälschte Nachrichten im Internet – falsche Informationen über einige Lebensmittel, die Laktose enthalten (oder auch nicht).

Zwei Beispiele sind sehr wichtig zu erwähnen:

• Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs: Enthalten KEINE Laktose . Also ja zu allem Gemüse, Gemüse und Obst. Achten Sie nicht auf gefälschte Listen, die gelegentlich im Internet zu finden sind.
• Ziegenmilch ENTHÄLT Laktose , obwohl sie oft im Internet oder von einigen uninformierten Händlern empfohlen wird.

Wir denken immer daran, wenn Sie Lebensmittel außer Haus konsumieren und nicht sicher sind, ob Ihre Mahlzeit laktosefrei ist, entscheiden Sie sich für die Verwendung eines guten Laktase-Ergänzungsmittels wie LACTOSOLUTION 15000 ( HIER der Link zum Shop ) .