Où trouve-t-on le lactose ? Des légumes? Les fromages? Soyons clair

Les personnes intolérantes au lactose savent quels aliments ils ne doivent pas consommer et lesquels ils peuvent manger en toute sécurité. Mais découvrir tout cela n'est pas toujours aussi simple.

Une fois que l'on vous a diagnostiqué une intolérance, suite à un symptôme plus ou moins fréquent, vous rentrez chez vous avec mille doutes, et les plus chanceux avec une notice qui contient certains aliments "interdits".

Les produits sans lactose , très courants dans presque tous les supermarchés, peuvent être facilement inclus dans une alimentation quotidienne, de cette façon, il est également possible de supprimer certains caprices, par exemple en achetant des bonbons sans lactose (nous précisons que le chocolat noir supplémentaire est un chocolat sans lactose). Comme substitut du lait, en revanche, vous pouvez opter pour des boissons végétales comme le lait d'amande, pour n'en citer qu'une.

Le vrai problème, c'est quand, une fois devant le PC, on cherche plus d'informations sur le net et on se retrouve parfois face aux aliments les plus disparates.

Pour cela, il est nécessaire de clarifier et de dissiper certains mythes.

Le lactose est ainsi appelé, car il s'agit du sucre du lait . Il est donc aisé de comprendre que le lait et ses dérivés (fromages, laitages et produits à base de lait) doivent être éliminés .

Mais ce n'est pas toujours vrai !

Les fromages affinés , grâce à un processus tout à fait naturel, ont tendance à diminuer leur teneur en lactose, jusqu'à ce qu'elle devienne presque minimale.

Un exemple courant est le Parmigiano Reggiano et le Grana Padano.

Jusqu'à récemment, les entreprises susmentionnées indiquaient la consommation de leurs produits uniquement s'ils étaient vieillis pendant plus de 30 mois.

Mais depuis quelque temps une note est apparue sur le site de la société Parmigiano Reggiano que nous citons ici :

« Parmigiano Reggiano ne contient ni lactose ni galactose. Dans les heures qui suivent immédiatement la fabrication du fromage, se produit un développement rapide de lactobacilles qui fermentent tout le lactose présent dans le caillé en 6 à 8 heures environ. Le galactose, qui est formé à partir du lactose, est également rapidement métabolisé en 24 à 48 heures et disparaît complètement. Parfait pour tous ceux qui sont intolérants au lactose."

Pour des règles du jeu équitables, nous pouvons dire qu'il en va de même pour le Grana Padano . Sur leur site officiel, vous pouvez clairement lire:

« Le processus de production traditionnel du Grana Padano AOP, strictement défini par le Règlement de production, permet d'obtenir un fromage naturellement sans lactose, qui peut donc être facilement consommé même par les intolérants. Le processus de production du Grana Padano AOP garantit que le lactose est progressivement éliminé au cours du processus naturel de fabrication du fromage. La majeure partie du lactose résiduel dans le lactosérum se sépare du caillé au moment de la fabrication du fromage. Dans le caillé, il y a encore une fraction limitée de lactosérum et de composants solubles du lait, y compris le lactose. Plus tard, déjà pendant la phase de formation, qui dure 48 heures, la fermentation lactique a lieu et les bactéries décomposent presque tout le lactose résiduel, le transformant d'abord en glucose et galactose puis en acide lactique. C'est au cours de la première phase d'affinage que se produit la dégradation du lactose restant. Après 9 mois, la période de vieillissement minimale prévue par la réglementation pour le Grana Padano AOP, le lactose résiduel est bien inférieur à 0,1 g / 100 g (valeur limite indiquée par la circulaire sanitaire DGISAN Min. 16.06.2016). Le Grana Padano AOP peut donc également être consommé par les adultes et les enfants intolérants au lactose, qui peuvent ainsi profiter des nutriments extraordinaires apportés par le lait cru de vache et de ses propriétés bioactives, sans compromettre leur santé. »

Il n'est donc plus nécessaire d'acheter, et donc de consommer, ces produits ayant une maturation de plus de 30 mois, mais il est également possible de le faire pour des durées plus courtes.

Il faut dire cependant que certaines personnes intolérantes au lactose ne peuvent pas bien digérer même un aliment dont le lactose résiduel est inférieur à 0,1 g/100 g de produit.

Par conséquent, prêter attention aux étiquettes des aliments et trouver son équilibre est donc essentiel.

Un argument similaire peut également être avancé pour un autre produit très célèbre, le gorgonzola .

Dans ce cas également, nous pouvons lire sur le site www.gorgonzola.com du Consortium pour la protection du fromage Gorgonzola DOP : Après l'expérimentation organisée par le Consortium Gorgonzola en collaboration avec le Centre de Recherche CREA de Lodi, il est possible d'affirmer que "La teneur en lactose du Gorgonzola était bien inférieure à la limite ministérielle pour définir un fromage "naturellement sans lactose" (<0, 1g / 100g)."

Les autres fromages qui peuvent être consommés, mais avec modération, car dans ce cas la tolérance est très subjective, sont :

• Pécorino vieilli
• emmentaler
• Gruyère
• fontine
• Provolone
• Cheddar

Pour le yaourt, la question est plus complexe. En général, il pourrait être consommé par les personnes intolérantes au lactose, car la teneur en ce sucre est faible (article sur le yaourt) Dans tous les cas, le yaourt sans lactose peut également être acheté sur le marché.

En revanche, tous les produits qui ne contiennent naturellement pas de lactose, mais auxquels il est ajouté en tant qu'additif lors de la phase de transformation, méritent une discussion séparée.

C'est le cas des viandes à saucisse comme le jambon, le salami, la mortadelle . Mais toutes les entreprises ne l'utilisent pas.

En fait, nous pouvons lister les produits qui conviennent certainement aux intolérants au lactose :

Bresaola della Valteline IGP Jambon de Parme AOP Jambon de Modène AOP Jambon San Daniele AOP

Enfin, on peut inclure dans la liste des aliments contenant du lactose, tous les produits industriels ou artisanaux qui indiquent cependant sur l'étiquette si du lactose est présent.

En effet, la présence de lactose, lait, lait en poudre, etc. sera indiquée en gras, donc dans ce cas vous pouvez être rassuré, il suffit de donner une lecture pour savoir immédiatement si vous pouvez ou non consommer cet aliment.

Fausses informations sur le web

Comme je l'ai mentionné plus tôt, certaines fausses nouvelles circulent sur le Web - de fausses informations sur certains aliments qui peuvent (ou non) contenir du lactose.

Deux exemples sont très importants à mentionner :

• Aliments d'origine végétale : NE contiennent PAS de lactose . Alors oui à tous les légumes, légumes et fruits. Ne faites pas attention aux fausses listes que l'on trouve parfois sur le web.
• Le lait de chèvre CONTIENT du lactose , bien qu'il soit souvent recommandé sur le web, ou par certains commerçants non avertis.

Nous rappelons toujours que si vous consommez des aliments hors de chez vous, et que vous n'êtes pas sûr que votre repas soit sans lactose, optez pour l'utilisation d'un bon supplément de lactase tel que LACTOSOLUTION 15000 ( ICI le lien vers la boutique ) .