Laktosefreie Süßigkeiten bei Laktoseintoleranz: Welche Zutaten wählen?

Der Wunsch nach etwas Süßem ist manchmal überwältigend, auch wenn Sie laktoseintolerant sind.

Der Wunsch, sich einer Sünde der Völlerei hinzugeben, wie zum Beispiel einem schönen Stück Schokoladenkuchen oder Käsekuchen oder einfach einer Scheibe Brot und Nutella, überwindet jedes Hindernis , sogar um den Preis, dass man sich wegen der bereits bekannten Symptome der Laktoseintoleranz schlecht fühlt .

Bis heute gibt es viele Mittel , allen voran die einfache Einnahme eines Laktase-Supplements , mit denen wir jeden Wunsch sofort befriedigen können.

Wenn Sie sich dagegen für eine laktosefreie Alternative entscheiden möchten, also laktosefrei, führt uns die Auswahl heute leicht zu gebrauchsfertigen Lebensmitteln oder zu einer ziemlich umfangreichen Liste von Zutaten, die es sein können Gebraucht.

Beginnen wir mit dem Grundstoff für die Zubereitung zahlreicher süßer Köstlichkeiten, der Milch .

Eine Idee ist, laktosefreie Kuhmilch zu verwenden , und in diesem Fall muss auf das Etikett geachtet werden: Der Laktosegehalt kann tatsächlich zwischen 0,1 % und 0,001 % variieren und der Toleranzgrad ist von Person zu Person sehr unterschiedlich, daher ein bestimmter Prozentsatz von Restlaktose ist nicht für jeden geeignet.

Eine gültige kulinarische Alternative stellen pflanzliche Getränke dar , die oft fälschlicherweise auch als pflanzliche Milch bezeichnet werden. Soja, Reis, Hafer, Mandelmilch usw. sind sehr schmackhaft und alle auch für die Zubereitung von Desserts geeignet.

Manchmal können Sie statt Milch Joghurt wählen . Auswahl, die vom zu erzielenden Ergebnis abhängt. Joghurt macht den Teig tatsächlich etwas dicker, und einige laktoseintolerante Menschen können ihn problemlos konsumieren.

Die zweite Zutat, mit der sie in der Küche missbraucht wird, vor allem für die Zubereitung von Desserts, ist Butter .

Auch in diesem Fall gilt das Gleiche für Milch. Sie können sich daher für eine Butter mit einem geringen Laktoseanteil entscheiden. Alternativ empfehle ich immer, auch in Bezug auf die Qualität der Zutaten, sich für ein Öl, Oliven- oder andere Samen zu entscheiden, je nach gewählter Zubereitung.

Hier sind einige Beispiele für laktosefreie süße Rezepte, aber auch ein wenig innovativ, für die raffiniertesten Gaumen!

Diese Rezepte sind auch ohne Mehl, Eier, für glutenfreie und laktosefreie Desserts, also auch für Zöliakie-Betroffene geeignet.

1. Kakaokugeln, ohne Kochen

Zutaten:

• ¾ Tasse Kakaopulver
• 1 Tasse gemahlene gehackte Mandeln
• ⅓ Tasse Kokosblütennektar
• 1 Esslöffel Bio-Kokosöl
• 1 Teelöffel Steviapulver
• Kokosnussflocken
• Prise Meersalz

Vorbereitung:

1. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gründlich vermischen.
2. Nehmen Sie eine kleine Menge Teig und formen Sie kleine Kugeln.
3. Tauchen Sie jede Kugel in eine separate, kleinere Schüssel mit den Kokosflocken.
4. Bewahren Sie sie einige Stunden im Gefrierschrank auf.

2. Panna cotta mit einem Löffel, mit Erdbeerbelag

Zutaten:

Für die Pannacotta

• 2 Teelöffel pulverisierte Gelatine
• 2 Tassen Vanille-Mandelmilch
• 2 Esslöffel Ahornsirup
• ¼ Teelöffel frisch gemahlene Muskatnuss
• ¼ Teelöffel Meersalz

Für die Erdbeersauce (ergibt 1⅓ Tasse):

• ¼ Tasse Balsamico-Essig
• 2 Tassen geschälte Erdbeeren, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel Honig
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• ¼ Teelöffel Salz

Vorbereitung:

1. Geben Sie zwei Esslöffel Wasser in eine kleine Schüssel. Streuen Sie die Gelatine auf die Oberfläche und lassen Sie sie rehydrieren. Es dauert 5 bis 10 Minuten, bis die Gelatine weich wird und das Wasser aufnimmt.
2. Mandelmilch, Ahornsirup, Muskatnuss und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Die gezuckerte Milch in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, gelegentlich umrühren.
3. Wenn die Milch heiß genug ist, den Topf vom Herd nehmen und ein paar Esslöffel erwärmte Milch zum Gelee geben und rühren, bis das Gelee vollständig aufgelöst ist.
4. Gießen Sie die Gelatine in die Milchmischung und mischen Sie sie gut, um sie zu kombinieren.
5. Vier Förmchen auf ein kleines Backblech mit Rand stellen und die Milch hineingießen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann die Schalen mit Frischhaltefolie abdecken. Stellen Sie das Tablett in den Kühlschrank und lassen Sie es mindestens 4 Stunden und bis zu 4 Tage ruhen.
6. Kommen wir nun zum Erdbeer-Topping.
7. Erhitzen Sie den Balsamico-Essig in einem kleinen Topf bei starker Hitze. Wenn es zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Essig köcheln, bis das Volumen auf die Hälfte reduziert ist. Es sollte dick und sirupartig werden. Fügen Sie die geschnittenen Erdbeeren, Honig, Zitronensaft, Vanille und Salz hinzu.
8. Kochen Sie die Fruchtmischung bei mittlerer Hitze für 5 bis 10 Minuten.
9. Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Stabrührer die Mischung pürieren.
10. Wenn Sie bereit sind, die Panna Cotta zu servieren, geben Sie in jede Tasse einen Klecks Erdbeersauce.