Selleriecremesuppe mit Pioppini-Pilzen für Laktoseintolerante

ZUTATEN:

• 1 Knollensellerie
• 1 mittelgroßer Lauch
• 200 ml pflanzliche Milch (ungesüßt)
• 1 Glas Wasser
• 50 g extra natives Olivenöl
• 200 g Pioppini-Pilze (gewaschen und gereinigt)
• 1/2 Glas trockener Weißwein
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Einige Schnittlauchhalme (optional)

ZUBEREITUNG:

1. Sellerie vorbereiten: Den Knollensellerie mit einem scharfen Messer vollständig schälen. Die äußere Schicht entfernen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um eventuelle Schmutzreste zu entfernen.
2. Anschließend in ca. 2 cm große Würfel schneiden und beiseitestellen.
3. Lauch vorbereiten: Den Lauch waschen, putzen und in Scheiben schneiden. In einen großen Topf geben und zusammen mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten, bis er leicht goldbraun ist.
   Sellerie anbraten: Die Selleriewürfel hinzufügen und gut umrühren.
   Alles für ein paar Minuten anbraten.
4. Flüssigkeiten hinzufügen: Die pflanzliche Milch, das Wasser und Salz hinzufügen.
5. Gut vermengen, den Deckel auf den Topf setzen und die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
6. Nach Ablauf der Kochzeit nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen ihn kurz abkühlen.
7. Mit Hilfe eines Stabmixers das Gemüse gründlich pürieren, um eine glatte, vollmundige Creme zu erhalten.
8. Halten Sie die Creme warm, indem Sie den Topf mit einem Deckel abdecken und beiseite stellen.
9. Geben Sie nun die Pflanzenbutter und eine Knoblauchzehe in eine Pfanne und braten Sie sie ein paar Minuten lang.
10. Dann die Pioppini und eine Prise Salz hinzugeben und einige Minuten auf großer Flamme kochen und mit trockenem Weißwein ablöschen.
11. Noch ein paar Minuten kochen, bis der Wein vollständig verdampft ist.
    Sie sind bereit zu dienen.
12. Füllen Sie die Selleriecreme in Schalen und garnieren Sie die Oberfläche mit den gebratenen Pioppini, etwas Schnittlauch (wenn Sie möchten) und schwarzem Pfeffer aus der Mühle.
13. Mit einem Schuss nativem Olivenöl extra abschmecken und die Selleriecreme mit Pioppini-Pilzen servieren.