Beurre ou margarine ? Ils font mal? Découvrons ensemble

Une question très courante aujourd'hui est la suivante : est-il préférable d'utiliser du beurre ou de la margarine en cuisine ?

Pour ceux qui sont intolérants au lactose , généralement le choix se porte sur ce dernier, même s'il existe des entreprises sur le marché qui proposent du beurre délactosé.

Mais quel que soit le mal dû au manque de lactase, il est courant de penser que la margarine est la meilleure alternative, étant d'origine végétale, par opposition au beurre qui est d'origine animale.

Il serait sûrement bon d'opter pour une troisième alternative, puis de ne choisir aucun produit et d'utiliser l' huile d'olive extra vierge bénéfique , mais essayons de comprendre ensemble les différences entre les deux condiments tant discutés en examinant la différence entre le beurre et la margarine .

Faut-il éviter le beurre ?

Contrairement à la croyance populaire, le beurre est riche en nutriments et en composés bénéfiques tels que le butyrate et l'acide linoléique conjugué. Il est également riche en vitamine A et a une teneur modérée en vitamine D et E.

Or, le beurre contient beaucoup de calories et de lipides comme les acides gras saturés. En fait, le beurre a une teneur élevée en calories d'environ 102 calories par cuillère à soupe, donc en faire trop peut entraîner une accumulation rapide de calories supplémentaires et contribuer à la prise de poids au fil du temps.

Environ 63 % des matières grasses du beurre sont saturées, tandis que les acides gras monoinsaturés et les acides gras polyinsaturés représentent respectivement 26 % et 4 % de la teneur totale en beurre.

Un apport élevé en graisses saturées a été associé à un risque accru de maladie cardiaque, mais les preuves scientifiques sont actuellement incohérentes.

Des recherches récentes n'ont trouvé aucun lien entre la consommation de graisses saturées et un risque accru de maladie cardiaque ou de décès par maladie cardiaque.

Cependant, un examen de 15 études scientifiques a révélé que le remplacement partiel des graisses saturées alimentaires par des graisses polyinsaturées était associé à une réduction de 27 % du risque d'événements cardiovasculaires.

Dans cette optique, selon les directives alimentaires les plus récentes, il est recommandé de limiter l'apport en graisses saturées à moins de 10 % des calories quotidiennes .

Les graisses saturées telles que le beurre sont particulièrement utiles pour la cuisson à haute température car elles résistent à l'oxydation et ont un point de fumée élevé. Cela peut aider à prévenir l'accumulation de radicaux libres nocifs pendant la cuisson.

La margarine est-elle mauvaise pour vous ?

La margarine végétale est un aliment conçu pour ressembler au beurre.

Les types modernes de margarine sont fabriqués à partir d'huiles végétales , qui contiennent des graisses polyinsaturées qui peuvent réduire le "mauvais" cholestérol LDL lorsqu'elles sont utilisées à la place des graisses saturées.

Les huiles végétales étant liquides à température ambiante, leur structure chimique est modifiée industriellement pour les rendre solides comme du beurre, par un procédé appelé hydrogénation .

Avec cette procédure, la teneur en graisses saturées de l'huile augmente, mais des graisses trans se forment également. Les acides gras trans sont responsables de la baisse du taux de bon cholestérol et de l'augmentation du taux de mauvais cholestérol .

Aujourd'hui, il est possible d'acheter de la margarine sans graisses hydrogénées , en choisissant celle qui parmi les ingrédients contient des huiles de bonne qualité (huile d'olive extra vierge, huile de tournesol, huile de soja ...), en évitant celles qui contiennent des huiles tropicales car elles ont une teneur élevée en graisses saturées contenu.

En conclusion , on peut dire que le vrai problème n'est pas tant dans l'usage que dans l'abus d'un aliment.

Vous dînez entre amis et vous ne savez pas s'il y a du beurre dans votre assiette ? Ne désespérez pas, si vous êtes intolérant, vous pouvez utiliser un supplément d'enzyme lactase pour mieux digérer.

Références:

• De Souza RJ et al. (2015). « Apport d'acides gras saturés et trans insaturés et risque de mortalité toutes causes confondues, de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2 : examen systématique et méta-analyse d'études observationnelles. BMJ
• Chowdhury R et al. (2014) "Association des acides gras alimentaires, circulants et complémentaires avec le risque coronarien : une revue systématique et une méta-analyse." Ann Stagiaire en médecine
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• Samantha A Vieira et al (2015). "Défis de l'utilisation de graisses saines dans les aliments" Adv Nutr
• https://health.gov/dietaryguidelines/
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