Intolérance à la mozzarella et au lactose

L'intolérance au lactose, comme nous l'avons déjà vu , est une affection liée au déficit d'une enzyme , la lactase, qui permet la digestion du lactose. Il s'agit du sucre du lait, présent dans divers aliments dont tous les dérivés du lait, en fait.

Une fois l'intolérance testée, par exemple avec le test respiratoire ou test respiratoire plus connu, il convient de suivre un régime alimentaire précis, tel que celui que nous indiquons ici .

Mais hélas, parmi les aliments à éviter, on retrouve aussi un produit laitier très courant : la mozzarella .

Comment renoncer à une pizza margherita peut-être avec de la mozzarella de bufflonne de Campanie ?

Une exception à la règle, peut nous permettre d'en consommer quand même en prenant un bon supplément de lactase.

Aujourd'hui, cependant, nous sommes plutôt chanceux sur le marché.

En fait, dans les rayons de nombreux supermarchés, nous pouvons trouver de la mozzarella sans lactose , ce qui nous permettra de préparer, par exemple, de délicieuses mozzarella en calèche, ou pourquoi pas même de faire cuire de la mozzarella au four par exemple dans une timbale avec des œufs, et des légumes et des légumes comme les courgettes et les aubergines.

Mais la mozzarella de bufflonne contient-elle du lactose ?

Que ce produit contienne du lactose est indéniable. Mais il y a quelque chose de nouveau. Le Consortium pour la Protection de la Mozzarella di Bufala Campana déclare sur son site internet :

« La Mozzarella di Bufala Campana est un fromage très digeste, à teneur réduite en lactose », même si sa quantité n'est pas précisée, il faudrait donc tester la tolérance individuelle.

Valeurs nutritionnelles de la mozzarella sans lactose

Examinons les valeurs sur l'étiquette d'une mozzarella sans lactose et une avec. Évidemment, nous prenons en considération un produit laitier emballé non acheté à la laiterie, à la fois pour des raisons pratiques et pour pouvoir vous donner des informations facilement repérables.

Comme nous pouvons le voir, ce qui est clairement différent, c'est la quantité de glucides. Ceci, en fait, est dû au manque de lactose (qui étant un sucre, est l'un des glucides) qui est prédigéré par des processus particuliers. Cela devrait donc également affecter la teneur en calories. Ils sont à la fois une bonne source de protéines et contiennent une bonne quantité de matières grasses.

Il est important de souligner que la mozzarella que nous avons considérée a une teneur en lactose inférieure à 0,01 % . Il est très important de toujours vérifier la teneur en lactose sur l'étiquette.

Les produits dits « délactosés », c'est-à-dire ceux qui ont été privés de lactose (c'est-à-dire dont le sucre a été « digéré » par des procédés particuliers) peuvent être très variés.

La teneur en lactose, en effet, peut être :

• Moins que 1%
• Moins de 0,1 %
• Moins de 0,01 %

Selon le degré de tolérance, les trois types peuvent être consommés, ou seulement deux ou seulement le dernier. Par conséquent, vérifiez toujours la présence de lactose sur l'étiquette , non seulement pour la mozzarella mais pour tous les produits, comme la ricotta par exemple.

En cas de doute, ou si vous souhaitez renoncer au caprice de déguster une vraie mozzarella au lactose, rappelez-vous que vous pouvez utiliser un complément en enzyme lactase tel que Lactosolution .

Nous vous proposons une recette savoureuse à réaliser avec de la mozzarella sans lactose.

Recette avec de la mozzarella sans lactose : timbale aux courgettes

Une idée au dîner habituel ? Une timbale savoureuse qui garantit un bon apport dans les trois macronutriments de l'alimentation : glucides, protéines et lipides.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Pomme de terre 300g
• Tomate 200 g
• Jambon 100 g
• Courgettes 200 g
• Oeufs 3
• Grana Padano 2 cuillères à soupe
• Huile d'olive extra vierge au goût
• Sel au goût

Méthode:

1. Battre les œufs avec le fromage râpé. Faire bouillir les pommes de terre et les couper en cubes. Faire revenir les courgettes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge et les mélanger avec tous les ingrédients.
2. Préchauffez le four à 200° et faites cuire environ 20 minutes dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Sources:

https://www.mozzarelladop.it/prodotto/aspetti-nutrizioni